Олово за безопасност на храните Elika - Elika Food Safety Safety
Обобщение
Оловото е тежък метал, присъстващ в околната среда главно от промишлени приложения, който се отлага в почвата и водата и може да се натрупва в култури и в сухоземни и водни организми. Следователно основният му път на предаване на хората е чрез консумация на храни от животински и растителен произход с високо съдържание на този тежък метал.
Храните с най-високи концентрации на олово са месо, ракообразни, мляко и зеленчуци. Зърнените култури и производни представляват групата с най-голяма експозиция на олово в популацията поради голямото им потребление и не толкова поради концентрацията им на метала.
Оловото е биоакумулиращо се в организма, засягайки различни телесни системи: хематологична, стомашно-чревна, сърдечно-съдова, бъбречна и нервна, като централната нервна система е целевият орган. Той също така е ендокринен разрушител, така че може да причини промени в репродуктивната система. Фетусите, кърмачетата и детската популация като цяло абсорбират повече олово, поради което са по-изложени на неговата невротоксичност.