Ограниченията на безплатния бюфет колко трябва да изядете, за да бъдете изгонени
В САЩ, страната на изобретателя на бюфет „всичко, което можете да ядете“, името на тези заведения е много ясно: ВСИЧКО, КОЕТО МОЖЕШ ДА ИЗЯДЕШ. Всъщност имате на разположение „всичко, което можете да ядете“ Но какъв е лимитът изобщо?
Истината е, че като цяло тя е по-тясна, отколкото си мислим, и на това се основава бизнесът на бюфет. Офертата е примамлива и ние продължаваме да отпадаме като мухи при искането, но всички рано или късно се пълним И сметките излизат, точно защото за всеки Омир, който посещава бизнеса - който яде повече от това, което струва да го нахрани - има четири Мардж - които ядат далеч по-долу.
Останалото е чист маркетинг и се основава на това, което е известно в микроикономиката като "Принцип на ненаситност": ако за една и съща цена можете да имате повече, тогава ще искате да имате повече. Защо да плащате 15 евро за чиния суши, ако за същата цена можете да имате безкрайно суши?
Разбира се, сушито в бюфетите, които можете да ядете, е ужас. Но това е нещо, което много хора не ценят. И в това се крие бизнесът на тези заведения: всички знаят това отворената лента е помия, но е отворена лента.
Икономиката на бюфет
Безплатни бюфети те са родени през 50-те години миналия век в Лас Вегас - къде другаде - като вид предизвикателство. Идеята не беше да привличаме хора поради достъпната му оферта, защото именно за това бяха веригите за бързо хранене, а да провокираме персонала да се окаже пълен, без дори да изпробва най-добрите предлагани продукти.
Повечето бюфети имат същата техника: те са неудобни, никой не взема съдовете, които натрупвате на масата, и те ви тласкат да заредите с най-евтините храни –Общо паста, ориз и пица - за да можете да напуснете помещенията възможно най-скоро. Ако прекарвате много време, ще трябва да платите за напитките, които обикновено не са включени, с които сметката ще бъде компенсирана.
Основната икономика на шведската маса, която можете да ядете, е същата като тази на конвенционалния ресторант: цената на суровините трябва да бъде по-малка от тази, която клиентите плащат за продуктите. Разликата между двете е марж на печалбата.
Ресторантите трябва да балансират продажбите с това, което харчат за храна и напитки, заплати, наеми и други разходи. Но тези променливи са много различни в бюфета, който можете да ядете: търсенето на персонал често е значително намалено, защото клиентите се обслужват сами и ежедневно се изготвя фиксирано меню с много добре контролирани разходи.
Но не всички са предимства. Докато бюфетите не трябва да се справят с клиенти, които не харесват това, което са поръчали, и всъщност едва ли трябва да се притесняват за обслужване, те трябва да се справят с друг проблем: клиентът, който е готов да яде толкова много, че не, има начин да получите сметките.