Оцетна киселина; Нека говорим ясно
Приложения
The оцетна киселина Това е добавка, използвана в хранително-вкусовата промишленост заради способността си да регулира киселинността и свойствата си като консервант. Сред най-често срещаните приложения са:
- Сосове за маса и готвене
- Консервирана храна
- Хляб и хлебни изделия
- Превръзки и оцет
- Подправка за закуски
- Пластмасова промишленост и химически приложения
- Текстилна индустрия
Както органичните, така и неорганичните киселини се намират в изобилие в природните системи, където изпълняват голямо разнообразие от функции от междинни метаболити до компоненти на буферни системи. Киселините се добавят към естествените или преработени храни, за да се възползват от много от естествените им функции.
Източник: O. Fennema, 2000, "Хранителна химия".
Характеристика
The оцетна киселина тя е известна още като етанова киселина. Естествено се намира в растенията и животинските тъкани. Може да се получи чрез химичен синтез или ферментация на въглехидрати. Основните настоящи методи, използвани за неговия синтез, се състоят от окисляване на ацеталдехид, получен от етилен, течно окисление на бутан и реакция на въглероден окис с метанол, получен от природен газ.
Тази киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост главно заради способността й да регулира киселинността и да придава аромат на оцет на продуктите, както и заради нейната консервираща способност.
Като консервант помага за удължаване на полезния живот на продуктите, като ги предпазва от влошаване, причинено от микроорганизми.
В допълнение, той има способността да регулира рН чрез модифициране или контролиране на киселинността или алкалността на хранителния продукт.