Оцет без глутен, това, което трябва да знаете

Някои видове оцет, като оцет от червено вино, ябълков оцет, балсамов оцет и тръстиков оцет, не съдържат глутен. Други видове оцет, например дестилирани оцети, приготвени от пшеничен, ечемичен и ръжен зърнен глутен и малцов оцет от ечемик, не са без глутен.

Междувременно някои експерти се разминават по въпроса дали дестилираният оцет, приготвен от глутенови зърна (пшеницата е често срещан източник на бял оцет) е безопасен за всички на безглутенова диета. .

Основни факти за оцета и глутена

Дестилираният оцет е противоречива тема в общността без глутен. Много експерти смятат дестилирания оцет за безопасен, тъй като процесът на дестилация на оцет се разгражда и премахва протеиновите фрагменти от глутена. Но други експерти поставят под въпрос безопасността на всичко, което започва живота като глутенови зърна, като отбелязват, че наличната технология за тестване на глутен не винаги улавя по-малки парченца от протеина, които обаче могат да накарат хората да реагират.

И накрая, има хора с цьолиакия и чувствителност към глутания, които не страдат от целиакия, които страдат от реакция на глутенови зърна, когато консумират оцет, получен от глутенови зърна, независимо от това, което казват експертите.

Глутен в дестилиран оцет

Оцет, да, дори оцетът от глутенови зърна тества много по-ниско от прага на по-малко от 20 части на милион глутен, който се счита за „без глутен“ в САЩ, Канада, Обединеното кралство и Европа. Така че тези, които казват, че оцетът не съдържа глутен, са верни; се класират за това отличие въз основа на резултатите от теста.

Но тези, които казват, че реагират на оцет, направен от зърна глутен, също не си въобразяват реакциите си. Значителна част от хората с чувствителност към целиакия и глутен реагират както на дестилиран оцет, така и на дестилиран алкохол, които първоначално са получени от глутен, независимо от резултатите от теста.

Не е ясно какъв процент от хората предполага това, не са правени проучвания по този въпрос, но достатъчно е току-що диагностицираните да продължат с повишено внимание при работа с тези видове алкохол и оцет, докато не могат сами да определят дали те реагират или не.

Оцет в диетата без глутен

Ето резюме на различните видове оцет и дали е безопасно да ги консумирате на безглутенова диета:

Малцов оцет . Това е единственият оцет, за който всички са съгласни, че е строго забранен на безглутеновата диета - той е направен от бира на основата на ечемик, която не е дестилирана, така че определено съдържа глутен. Да се избегне.
Дестилиран бял оцет . Белият оцет е противоречив, тъй като може да бъде направен от почти всеки източник на нишесте или комбинация от източници, включително глутенови зърна. Ако реагирате на дестилиран алкохол, приготвен от зърна глутен, рискувате да реагирате и на дестилиран бял оцет. Продължавайте внимателно.
Ябълков винегер . Тъй като този оцет се основава на ябълков сайдер, а не на глутенови зърна, той трябва да е безопасен на безглутенова диета.
Винен оцет . Подобно на ябълковия оцет, оцетът, приготвен от червено или бяло вино, трябва да бъде фин за консумация.
Балсамов оцет . Балсамовият оцет започва като грозде и отлежава в бъчви от дърво. Съществува много малка вероятност пастата, използвана за запечатване на тези бъчви (обикновено пшенично или ръжено брашно), да замърси партида балсамов оцет, но само най-чувствителните към следи глутен биха забелязали (говоря за много по-малко от 1% всички който реагира на глутен). В противен случай балсамовият оцет трябва да бъде безопасен на безглутенова диета.
Оризов оцет . Този вид оцет, често използван в японската кухня, е подходящ за консумация от хора с целиакия или чувствителност към глутен, стига да не съдържа никакъв друг вид зърнени храни. Внимавайте с това обаче, веднъж имах ужасна реакция на „оризовия оцет“, която имах в салата в японски ресторант, за която се оказа, че съдържа и ечемичен малц. Етикетирането на тези оцети с азиатски произход може да не разкрие възможни глутенови съставки, така че действайте внимателно.
Оцет от тръстика . Оцетът от тръстика се прави от захарна тръстика и се счита за без глутен; всъщност малък производител на сертифицирани продукти без глутен използва тръстиков оцет в различни подправки.
Ароматен оцет . В този случай проверете съставките, много от тях са безопасни, но някои не. Например оцетът от естрагон Heinz съдържа ечемик.