Новини

10 трика за приготвяне на перфектните пържени картофи

„Това е толкова лесно, колкото пърженето на яйце.“ Малко са зададените фрази, толкова жалки като тази, защото точно пърженето на яйце (или крокет, или, както е в случая, някои картофи) е едно от най-сложните неща, които можем да хвърлим в лицата си, когато се облечем нашите престилки. Сухо, мазно, изгорено, безвкусно. Какво да направя, за да не изглеждат така?

Преди да продължим да изброяваме десетте съвета за получаване на перфектните пържени картофи, трябва да се спрем на това как е перфектен пържен картоф. Определено, трябва да е хрупкав отвън и мек отвътре, без да е суха или да загуби и йота от вкуса си. Става въпрос за възпроизвеждане на класическите картофи за бързо хранене, с деликатна и хомогенна криза, което ни побърква, но без онези количества мононатриев глутамат, които създават зависимост, но с абсолютно естествени съставки, тъй като се нуждаем само от добри картофи, масло, сол и разбира се добър тиган.

1- Понякога не го вземаме предвид при рязане, но трябва да опитаме, доколкото е възможно, всички картофи да са с еднакъв размер. Ако не, няма да им отнеме толкова време, за да се изпържат и резултатът ще бъде катастрофа. Знаем, че у дома е трудно да бъдете педантични, но нека поне да изхвърлим малките чипсове отгоре и да се посветим също толкова старателно на белене на картофите, колкото и на останалата част от процеса. Главният готвач Хестън Блументал препоръчва картофите да са с дебелина от 6 до 7 милиметра.

2- Киселите картофи или трипло са силно препоръчителни за пържене. Намираме го навсякъде и резултатът е оптимален. Има обаче такива, които предпочитат картофи с много по-малко нишесте, като bintje, но е много по-трудно да се намерят.

3- Да използваме щедро масло. Въпреки че има такива, които залагат на използването на растителни масла, като например слънчогледово, нашият залог винаги ще бъде зехтин (ако може да бъде екстра върджин). Маслото трябва да покрие напълно картофите и макар да ни боли да видим как изчезва половин бутилка добро масло, не бива да страдаме: можем да го използваме повторно няколко пъти, ако го съхраняваме правилно.

4- Измиваме картофите, след като са били нарязани за няколко минути, за да отстраним излишното нишесте. След това го оставяме да си почине и да изсъхне внимателно. Излишната вода е враг на нашите картофи. Някои хора дори препоръчват да ги оставите да киснат с часове или, ако не успеят, около 10 минути, преди да ги изпържат.

5- Когато маслото достигне температура около 120-140º, добавяме картофите в тигана, малко по малко. Ако добавим много картофи едновременно, само температурата на маслото ще спадне и картофите са меки и мазни. Ако не знаем как да изчислим температурата на маслото, можем да направим непогрешим тест: добавете парче хляб в тигана, ако той остане на дъното, това означава, че сме достигнали желаните 140 °, ако се покачи бързо, маслото вече е на 175º.

6- След пържене за около 7 минути, извадете картофите и ги поставете върху абсорбираща хартия. Картофите трябва да са меки и жълтеникави, изобщо да не са златисти.

7- Повишаваме температурата на маслото (което предварително сме прецедили, ако е необходимо, за да отстраним малки парченца картофи, които може да са останали), докато достигне приблизително 180º (можем да направим теста за хляб, препоръчан в точка 4). Добавете картофите и оставете за 3 или 4 минути, времето, необходимо за да покафенеят отвън. Ще имаме перфектните картофи, добре запечени отвън и меки отвътре, точно това, което търсихме.

8- Отцедете отново и отстранете излишното масло с кухненска хартия преди сервиране.

9- Ако не искаме да губим много време за приготвяне на картофите, винаги можем да направим първото пържене сутрин, например, да оставим настрана и няколко часа по-късно да ги изпържим втори път, така че да са хрупкави. Ще загубим само няколко минути и ще имаме страхотни пържени картофи.

10 - Посолете картофите, след като излязат от тигана. Нито преди, нито по време, но в края на процеса, непосредствено преди консумацията им.

Статията е взета от: CQCINATIS

ЗНАЕШЕ ЛИ. ПЕТ ПРИЧИНИ ЗА ХРАНЕНЕ НА НОВ КАРТОФ

Картофите са една от храните, най-несправедливо третирани от нас, тъй като убеждението, че те се угояват и имат много калории, спира спирачката им. Въпреки това, с приема му можем да получим големи ползи, затова ви даваме пет добри причини да ядете картофи.

•Това е зеленчук с ниска калорична плътност и голям капацитет за ситост., тъй като тя е сред храните, които произвеждат най-ситост, ако се консумират варени и осигуряват само 70 Kcal на 100 грама, което показва, че далеч от напълняването, тя може да бъде от голяма помощ за диета за отслабване.
•Това е от голяма помощ за целиакиите, тъй като има сложни въглехидрати без протеини, които генерират непоносимост и могат да заменят зърнените култури с глутен, когато приготвят например тесто или торта.
•Богат е на калий което се превръща в ползи за здравето на сърдечно-съдовата система, както и за спортисти, които се нуждаят от този важен минерал за мускулната функция
•Той е източник на пребиотици които помагат на чревната функция, захранвайки флората на дебелото черво, тъй като съдържа рафиноза и стахиоза.
•Той е много гъвкав, Можем да го имаме целогодишно и да се консумира от всякакви хора, в сладки и солени препарати, топли или студени.

Както виждаме, картофите са отлична храна, която може да се включи в ежедневната ни маса, по различни начини, целогодишно и подходяща за целиакии, диабетици, хора, които искат да отслабнат или не, както и идеална за спортисти

ЗНАЕШЕ ЛИ. Обелете и нарежете картофите

Изглежда просто, но рязането или беленето на картофи има своята техника, тук ви показваме триковете за рязане на картофени обелки без риск и бързо и лесно.

Разработка:

Ако картофите са мръсни, прекарайте ги през вода.
Обелете ги с нож, като внимавате да не отстраните твърде много месо. За да ви улесните, можете да използвате белачка за картофи.