Новини
Замразени зеленчуци: толкова добри, колкото и пресни.
Има различни медии, които през тази и предишната година се интересуват от замразени и дълбоко замразени продукти и техните различни предимства, и по-специално от зеленчуци. Могат ли всички те да бъдат замразени? Устояват ли добре на студа? Губят ли много хранителни вещества при замразяване? И преди всичко: замразеният зеленчук също толкова добър ли е като пресния? Днес в Hiperxel ви разказваме всичките му предимства.
Могат ли всички те да бъдат замразени?
Няма еднозначен отговор на толкова много въпроси, въпреки че като цяло посоката е да. Въпреки че е вярно, че плодовете и зеленчуците на водна основа, като домати или краставици, не се противопоставят добре на замразяването, много други зеленчуци го приемат, ако се прави в определени помещения, като дълбоко замразяване или експресно замразяване, процес на бърз процес и интензивно охлаждане, извършвано от повечето съвременни хладилници.
Благодарение на тази система се избягва образуването на ледени кристали, които могат да счупят влакната на растителните тъкани, което по-късно, при размразяване, би причинило загубата на вътрешните течности на зеленчука и следователно на неговата консистенция, което би оставило негодни за консумация. Чушки, моркови, зелен фасул, фасул от лима, грах, артишок и други плътно изтъкани зеленчуци попадат в тази категория на замразяваните зеленчуци.
Също така тези със зелени листа като спанак, магарешки бодил и манголд приемат дълбоко замразяване, стига да се направи правилно. Към тази група трябва да добавим патладжани и тиквички, или дори ягоди, къпини, малини и боровинки. От друга страна, трябва да изключим тропическите плодове, които не обичат студа, като ананас или банан, въпреки че те могат да бъдат замразени и след това да се правят сокове, пюрета или сладолед.
Дали са също толкова добре замразени?
Приоритизирането на прясната храна е от ключово значение за поддържането на здравословна диета. Въпреки това, когато тези плодове и зеленчуци прекарат няколко дни в хладилника, хранителните им качества спадат. Това е мястото, където замразените продукти влизат в игра, които според скорошно проучване на Университета в Джорджия понякога дори превъзхождат хранителните продукти в прясно състояние. След анализ на различни зеленчуци в пресни и замразени версии в продължение на две години, изследователите потвърдиха, че „в повечето сравнения между хранителните вещества констатациите не показват значителни разлики във витамините и минералите, докато в случаите, в които те се оценяват значителни разлики, замразените продукти превъзхождат пресните при съхранение, поставяйки под въпрос убеждението, че пресните храни имат по-висока хранителна стойност от замразените продукти ».