Никога не съм опитвал
Някои храни се отхвърлят поради външния им вид, а други поради високата им покупна цена. Отвратително за някои или деликатеси за други, ето пример за „табу“ храна
Гадост. Брутно! Или може би е много скъпо и никога няма да мога да си го позволя! Или ми се струва престъпление! Някои хранителни продукти не са част, нито пък някога ще са част от килера на много испанци по култура, през повечето време, по невежество или просто по традиция. Има храни, които все още са табу за мнозина и деликатеси за някои.
Можете да започнете този декалог на продукти, които много хора на този свят никога не са опитвали с жабешки бутчета, месо, което се консумира широко във Франция, Китай, Мексико, Португалия, Гърция и САЩ. В Испания обаче тя спадна много през последните години.
Не всички жаби са годни за консумация и само бедрата се използват за консумация от човека. Месото му е с ниско съдържание на мазнини и калории и по вкус е подобно на пилешкото. Също така е богат на йод, магнезий, калций и калий. Те могат да се консумират на скара, пържени, с чесън, очукани. В Леон, в La Brañeza, те се приготвят с малко пикантен сос, базиран на питка, червен пипер и домат, наред с други съставки.
От 15-ти век има доказателства за някои рецепти, приготвени с жабешки бутчета и е известно, че кралица Елизабет II е била редовен клиент на Lhardy, ресторант, отворен от 1893 г. в мадридската Carrera de San Jerónimo, където това ястие се е появило в нейното меню. В Кантабрия е характерно за региона Кампуриана.
Цената на жабешките бутчета - повечето се купуват замразени и идват от Тайланд - е между 16 и 19 евро за килограм.
Като любопитство трябва да се каже, че през 19-ти век англичаните, които не са били любители на този продукт, наричат френските „фрегери“. На испански: „жабояди“.
Консумацията на магарешко месо, вид, който винаги е бил полезен като товарно животно на полето, до появата на селскостопанска техника, поражда много отхвърляне в испанското общество. Магарето в Кантабрия няма никаква защита, счита се за конско месо и няма пречка за консумацията му. В испанския Леванте това е много търсено месо, както в китайската, южноамериканската и долна калифорнийска гастрономия.
В нашия регион е обичайно група приятели да купуват бурито, да го отглеждат, клаят и готвят вкъщи или да го поръчват от известен ресторант. Магарешки пържоли, котлети, яхния и асадурила са високо оценени. Донякъде сладко на вкус, месото му е много меко.
Продуктите, получени от коня, имат по-голямо признание. Всъщност все още има много месари, специализирани в еднокопитно месо, разпространявани в целия регион.
Конското месо - обичайната консумация на жребчета - има високо съдържание на протеини и е богато на желязо. Освен това има по-малко калории от свинското и говеждото и струва по-малко от половината от последното.
Конете в Германия
Конят е бил обща храна на варварските народи и номадските народи през Средновековието. Днес в Германия се консумира много. Всъщност има две традиционни ястия, които се приготвят с месото им: колбасът „rosswurst“ и печеното „pferderostbraten“.
В месарница в Кантабрия преди няколко дни можете да си купите килограм кокил и марлин за 5 евро, а филетата - на шест.
Гребени за петел от свободен диапазон
Друг продукт, който предлага някои притеснения, когато става въпрос за поставянето му в устата, са гребените за петел. Това е традиционно ястие от популярната испанска гастрономия, звезда в кухните на Куенка и Замора. В момента се смята за изискана закуска за изискано небце. Всъщност добре позната марка гурме продукти ги продава захаросани на цена от около 9 евро за 500 грама.
Петелът има желеобразна текстура, подобна на свински ръце или шкембе. Той е добър съпровод на бобови и оризови ястия и се съчетава добре с морски дарове и зеленчуци. Това е нискокалорично месо, богато на хиалуронова киселина. Те могат да бъдат закупени онлайн и в някои големи магазини ги предлагат замразени в торбички от 250 грама.
В Замора петелът се приготвя с лук, морков, зрели домати, чесън, магданоз, сладък червен пипер, лют червен пипер, екстра върджин зехтин и сол.
Трябва да се помни, че Леонардо да Винчи в книгата си с рецепти и кулинарни техники „Codex romanoff“ вече включва „петлите с трохи“.
Стенни охлюви
Все още сме навреме за охлюви, ястие, винаги свързано с коледните тържества и фестивала Сан Андрес, в крайбрежните градове като Кастро Урдиалес. Този продукт има толкова недоброжелатели, колкото последователите. Появата им и особено онази „слуз“, която им помага да ходят дори по ръба на острието, предизвикват отхвърляне сред много хора.
Охлювите принадлежат към групата на мекотелите, наречени гастроподи, което означава „стомах на крака“. И то е, че те влачат меката си област, където стомахът е сред другите органи. Веднъж приготвени, те представляват едно от най-изисканите ястия от традиционната испанска кухня, особено в северната част на страната.