Невинни, виновни и подозрителни въглехидрати; Революционен фитнес

Една от най-обсъжданите точки във форумите за храни е тази на удобство или не на включване на въглехидрати в диетата.

От една страна, има такива, които приравняват въглехидратите с дявола, нещо, което да избягвате напълно, ако искате да поддържате маркирано и годно тяло. От другата страна са тези, които твърдят, че е вредно за здравето да се елиминира пълна група храни (един от трите макронутриента) и препоръчват да се следва хранителната пирамида, предложена от експертите, която поставя зърнените култури в основата на диетата.

Аз лично не се идентифицирам с нито една от тези крайности, въпреки че съм убеден (след като прочетох стотици проучвания и експериментирах за себе си), че стандартната хранителна пирамида е вредна за човешкото здраве. Мисля обаче Заемането на радикална позиция, понякога ирационална при много защитници на двете страни, не води до нищо и затова искам да дам възможно най-обективна визия по въпроса въглехидрати.

Вече коментирах някои от основните точки в „Действат ли диетите с ниско съдържание на въглехидрати?“, А от отговорите на много от вас искам да допълня този пост с още малко информация.

1) Няма основни въглехидрати

Има незаменими аминокиселини (присъстват в определени видове протеини) и незаменими мастни киселини (Омега 3 и Омега 6). Доказателството, че диета, която не включва въглехидрати, е устойчива изучава някои от малкото популации, които поддържат начина на живот на ловеца/събирача, например инуитите, чиято традиционна диета се състои от 70-75% мазнини, а останалите предимно протеини (кетогенна диета), тъй като ще си представите, че в Арктика не е лесно да се намерят растения, плодове или зърнени култури.

Здравето на това население беше отлично доскоро те започнаха да въвеждат в диетата си продукти като захар, хляб и т.н. и като следствие те започнаха да страдат от същите заболявания, които вече са често срещани в съвременните общества (затлъстяване, диабет, сърдечни проблеми. .).

Не казвам, че тази диета се препоръчва за всички и бихме могли да споменем и много популации от предци с висок прием на въглехидрати и добро здраве. Въпреки това случаите на популации с ниска консумация на протеини и мазнини са изключение.

2) Не всички въглехидрати са еднакви

вярвам в това абсолютното разделение между добрите и лошите въглехидрати, което много диетолози правят е частично в най-добрия случай и има много нюанси. За мен, повече от две групи, добри и лоши, има спектър, както показвам на следващото изображение. Тази категоризация се основава на гликемичния товар, количеството хранителни вещества (фибри, витамини, антиоксиданти ...), които те осигуряват и нивата на антинутриенти (главно някои зърнени култури и в по-малка степен бобови растения).

Минимизирайте (или в идеалния случай премахнете) консумацията на въглехидрати в лявата половина:

Има единодушие, че прости въглехидрати (бързо освобождаване на захар в кръвта) са нездравословни, затова ги поставям вляво от моя въглехидратен спектър и препоръката е да ги избягвате, когато можете. За съжаление те са много пристрастяващи, което означава, че хранителната индустрия ги използва като основа на много от техните продукти и че трябва да сте особено бдителни, за да ги избегнете.
Захарни напитки (газирани напитки) и пакетираните сокове също са силно вредни продукти, за високото съдържание на захар и/или фруктоза, както и за множеството добавени добавки. Особено перверзни са типичните пастьоризирани и захарни сокове, тъй като те се опитват (често успешно) да заблудят хората, като предпоставят, че са здравословни продукти, тъй като произхождат от плодове.
Хлябът и тестените изделия, особено тези от рафинирани зърна, правят много малко за вашето здраве и трябва да ги избягвате. Повече за зърнените култури.