Неаполитанска ром баба, типична и традиционна неаполитанска рецепта

Това е в простотата
къде е добрият вкус

баба

Съставки за неаполитанската баба с ром

  • 220 гр. якост брашно
  • 12 гр. прясна мая
  • 3 XL яйца при стайна температура
  • 70 g. много меко масло (при стайна температура)
  • 30 гр. захар
  • 4 g. Сол
  • Брашно и масло за формичките

За сиропа

  • 1 и 1/2 л бутилирана минерална вода
  • 600 гр. захар
  • Чаша отлежал ром

Процедура

Пригответе тестото

За начало ще поставим цялото брашно в контейнера на кухненския робот, добавяме солта и малка част от разбитото яйце. Поставяме куката за тесто и пускаме машината в предавка, засега на ниска скорост. Когато яйцето се интегрира малко, добавете още една малка част, увеличете малко скоростта и продължете да бъркате. Когато е включен, добавяме още една част.

Запазваме останалата част от разбитото яйце, което ни е останало за момент, и сега включваме натрошената прясна мая, така че не е необходимо да я разтваряме във вода или нещо подобно. Сега тестото ще видим, че има пясъчен, неструктуриран и грозен вид, хайде, няма къде да го вземем, нищо не се случва, то е напълно нормално. Сега при средна скорост ще включим останалото яйце, което ни е останало, както и преди, малко по малко и ще видим как тестото приема малко по-хомогенна текстура. След това добавяме захарта и я оставяме да бъде включена в тестото.

Тогава ще започнем да включваме маслото на малки порции, също малко по малко. Важно е маслото да е излязло от хладилника поне 2 или 3 часа, така че да има много мека консистенция и да се интегрира бързо, така че няма да се налага да обработваме тестото в излишък, тъй като за тази рецепта, месенето не трябва да надвишава 20 минути.

Когато видим, че тестото е доста хомогенно, гладко и започва леко да се отделя от стените на съда, спираме да месим, то е готово. Във видеото можете да видите как трябва да изглежда. Трябва да е много еластично тесто и малко лепкаво, когато го разтегнем с пръсти не трябва да се чупи, това означава, че е перфектно.

** Както обясних във въведението, тази рецепта няма предишна ферментация и се нуждае само от повдигане. Така се приготвяме да пълним формите.