Наука Какви са калориите, от които сме толкова обсебени и как се измерват BBC TECHNOLOGY THE TRADE
Актуализирано на 21.01.2018 г. 11:41 ч.
Знаете ли какво точно са калориите?
Е, калория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода от 14,5 на 15,5 градуса по Целзий при нормално налягане.
Въпреки това мярката, използвана от американския химик Уилбър О. Атуотър, движещата сила на популярността на калориите, не беше точно това.
Atwater's беше калория, с главна буква и разликата е важна.
Жизнената сила е в стомаха
В продължение на векове се смяташе, че топлината на животните - включително хората - е резултат от мистична жизнена сила, докато през XVII век започва да се появява идеята, че причината е изгарянето на храна.
В своя „De Homine“ (1662) математикът, философът и ученият Рене Декарт изглежда е първият, който изказва правилна теория, посочвайки, че промяната, настъпила в храната в стомаха, е като тази, получена чрез изливане на вода върху негасена вар.
Но това беше Антоан-Лоран дьо Лавоазие, бащата на съвременната химия, който го доказа с експерименти.
Измерване на калоричното съдържание на храната чрез изгарянето й. Храната се запалва и топлината, която отделя, повишава температурата на водата в епруветката. Това увеличение се използва за изчисляване на количеството освободена енергия.
През 1780 г. той използва морско свинче в експериментите си с калориметър за измерване на производството на топлина. Топлината от дъха на морското свинче стопи снега около калориметъра, показвайки, че обменът на дихателни газове е горене, подобно на запалена свещ.
Теорията за топлината, която той даде в своята „Памет на топлина“ през 1780 г., по същество е същата, каквато имаме днес.
2 000 000 калории на ден
Както уредът - калориметърът, така и измерването - калорията - се използват в различни науки, а през 1870-те години френският химик Марселино Бертлот отбелязва, че има две определения за „калория“.
Той реши да определи малките калории като g-калория или малка калория, а големите калории да се отнасят до килокалориите.
По времето, когато Atwater го въвежда като единица енергия за храна през 1887 г., в статия, озаглавена „Потенциалната енергия на храната“, калорията се определя като топлина, необходима за повишаване на температурата на 1 килограм вода от 0 до 1 ° Целзий.
И това, с главна буква, беше най-подходящото за целта му, което беше да образова.
Калорията в храненето всъщност е 1000 от малките калории, но да се каже на хората да консумират два милиона калории на ден или да се говори за килокалории на аудитория, която не е запозната с метричните префикси, беше неудобно.
Статията му бележи крайъгълен камък в науката за храненето и мярката остава завинаги.
Започвайки през 1890-те, Атуотър и неговият екип от Университета Уеслиан предприемат цялостно проучване на съдържанието на калории в повече от 500 храни с намерението да намерят научен и здравословен начин за поддържане на теглото.