Наука и здраве Харесвате ли гъби? Ето как трябва да ги готвите

Наука и здраве

Бяха направени тестове за най-добрия начин за приготвяне на гъби, за да станат по-хранителни.

гъби

Агенции
ИСПАНИЯ.- Гъбите допринасят за диетата разнообразно висококачествен протеин, витамини като рибофлавин и ниацин, фибри, минерали като фосфор и калий и ценен източник на биоактивни съединения, сред които бета-глюкани, полизахариди с антитуморна активност, антивирусен и регулатор на имунната система, съобщава сайтът на El Heraldo.

Но, както при зеленчуците, гъбите не се консумират сурови, а варени, което променя състава им. За да се види как различните кулинарни процедури влияят върху техните хранителни свойства, учени от Технологичен център за изследване на гъби от Ла Риоха (CTICH) ги отглежда и готви на скара, варени във вода, пържени в олио и в микровълнова печка.

Видовете гъби, избрани за изследването, са най-консумираните в света: Agaricus bisporus (гъба), Lentinula edodes (шийтаке), Pleurotus ostreatus (стрида гъба) и Pleurotus eryngii (гъба трън). След като се приготвят по четирите начина, те се лиофилизират (изсушават се чрез дехидратация и замразяване) и се определя техният хранителен състав и антиоксидантна активност.

Резултатите, публикувани в "International Journal of Food Sciences and Nutrition", разкриват, че кулинарни процедури за варене и пържене в гъбите те водят до загуба на тяхната хранителна стойност в сравнение със суровите, в допълнение към по-ниско съдържание на бета-глюкан и по-лоша антиоксидантна способност. Намаляването на белтъчините и въглехидратите в пържените гъби е значително, въпреки че, както се очаква, те увеличават мазнините.