Научни изследвания, свързани с туберизирания корен на хайот (Sechium edule), преглед
Растението хайот се състои от плодове, семена, стъбло и корен. Когато туберизираният корен, известен като „chayotextle“ е образуването на резервна луковица на част от корена, разположена в крайния му край, обаче няма официална информация за събирането на chayotextle. Производителите на чайоти в Тулансинго Идалго, Мексико, съобщават за производството на туберизиран корен (Chayotextle) от 125 растения на хектар, и 4 произведени корена на растение, със средно тегло 6,5 kg на корен, коренът, chayotextle е важен в диетата от доколумбовите времена. Туберизираният корен на чайота е местен хранителен продукт, малко проучен, публикуваните до момента изследвания се фокусират върху съдържанието на нишесте, присъстващо в хайотекста.
Ключови думи: chayote, chayotextle, корен, туберзиран
Резюме
Растението Chayote се състои от плодове, семена, стъбло и корен. Коренът на клубена от чайота, наречен „chayotextle“, е образуването на резервна луковица от коренната секция, разположена в крайния участък на корена, но няма официални съобщения за припомнянето на chayotextle. Мексиканските производители в Тулансинго, Идалго, съобщават, че производството на хайотекст е около 4 корени от растения, взимани от растения, като се има предвид 125 растения от хайот за всеки хектар с тегло от 6,5 кг. Chayotextle ”има значение за диетата още от времето преди коломбин, но също така няма достатъчно научни изследвания, разследванията досега са били фокусирани върху съдържанието на нишесте в chayotextle.
Ключови думи: чайот, чайотекст, корен, грудка
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Чайотът (Sechium edule Sw.) Принадлежи към групата Sycioideae от семейство Curcubitaceae, която се характеризира с голям размер на семената. Този кукурбит има лоза с голямо производство на стъбла (Ramírez-Rangel, 2012). Chayote е храна, която е дълбоко вкоренена в мексиканската кухня; е пълноценна храна, която съдържа въглехидрати, протеини, калций, фосфор, желязо, витамин А, тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбинова киселина, разтворима захар и вода.
Първото описание на чайота вероятно е описанието на Франсиско Ернандес, който е живял в Мексико през периода между 1550 и 1560 г. (Hernández-Uribe et al., 2011). Най-голямото доказателство за произхода на хайот е съществуването на диви хайоти в централния и южния регион на Мексико, както и в Централна Америка; в допълнение към общите имена, дадени на видовете в различни части на Америка (Ramírez-Rangel, 2012). Чайотът е многогодишно растение с годишен прираст и притежаването му на резервни органи му позволява да отглежда отново и да инициира първите фази на растеж в нов цикъл (Terrazas-Hernández, 2013).
Въпреки факта, че чайотът може да се използва по интегрален и многообразен начин (части от растението се използват за различни цели), в няколко страни повечето от тези употреби не са се разпространили, предимно използването на плодовете е като трапезни зеленчуци или за приготвяне някои индустриализирани храни, корените имат високо съдържание на нишесте и има малко доклади за неговото характеризиране и употреба в индустрията, което може да даде добавена стойност в допълнение към потреблението му като регионален продукт (Terrazas-Hernández, 2013).