Научете малко м; s на pi; онези, средиземноморска същност; nea Списание за вино и гастрономия
Сурови или препечени, тези сушени плодове от бор са се утвърдили по свои собствени достойнства в елита на нашата гастрономическа култура, образувайки част от най-естественото и вкусно колективно въображение.
Те са най-ексклузивните ядки на пазара и неговият точен вкус е неразделна част от средиземноморската гастрономическа култура, от двете страни на басейна. Малки, пизпирето и сладки, кедровите ядки осигуряват безпогрешен печат както към сосове от кулинарния ръст на италианско песто, така и на азиатски ястия като турски фюске и сърбящ пилаф, типична супа за Сирия и Ливан, където те също са включени птичи пълнежи и пържени агнешки топчета, както в рецептите от нашето най-дълбоко вкоренено сладкарско наследство. Такъв е случаят с кока, традиционна на испанското крайбрежие за фестивала в Сан Хуан, или нугати, задушени и всякакви сухи макарони, които придават много особен вкус.
Това обаче е в солената кухня плодове от Pinnus pinea те показват целия си енергиен потенциал и своите сапид качества. В действителност, в Индия, по време на ведическия период, брамините, отговарящи за наблюдението на свещените огньове, се възползвали от хранителното богатство на тези малки семена, като яли диета, базирана на оризови ястия, смесени с подправки, извара и кедрови ядки. По подобен начин ориенталските легенди разказват, че един султан от Константинопол е припаднал с удоволствие, опитвайки чиния патладжани, пълнени с домати и кедрови ядки, такова е било уважението, в което този продукт вече се е държал по онова време.
У нас имаме един от най-ценените сортове бели борови ядки на планетата, разпространен естествено в двете плата, в Каталуния, Андалусия, някои насаждения на левантийското крайбрежие, в Майорка и на някои места също поради повторно заселване. Но не е единственият. По цялото лице на земното кълбо има повече от 20 вида пиньонови борове, които произвеждат предмети като ркитайски бъбрек (Pinus koraiensis), Пакистанско пиньонче (Pinus gerardiana) или Руски пиньон (Pinus sibirica), наред с други.
Опасността, която идва от Изтока
The скъп процес на беритба за нашите кедрови ядки (за получаване на килограм е необходимо да се съберат между 20 и 30 килограма ананаси) е причинил неудържим напредък в цената му и въпреки че днес все още продължаваме да ги изнасяме на места като Италия, Германия, Швейцария или Франция, истината е, че тяхното изключение е причинило пазарът е неумолимо нахлут от заплахата от Китай, чиито продукти струват около половината от испанските. Но освен икономическите щети, тази ситуация е причинила и неочаквани обстоятелства.