Научете как да правите сладолед без яйца - използвайте соев лецитин - днес го виждаме в gugus; с
Блог на протофранчайза gugus's el Grecia, посветен на гръцките специалитети на това бързо добро заведение. Уникален в района на Мурсия. Със специалитети от конекебаб, пържоли, рибен баничка, спартанска безалкохолна напитка и незабавни сладоледи с натурални плодове и гръцко кисело мляко
Абонирайте се за този блог
Следвайте по имейл
Намерете този блог
Научете как да правите сладолед без яйца - използвайте соев лецитин - днес го виждаме в gugus's
Соевият лецитин се получава от соя, те са много богати на полиненаситени мастни киселини, протеини, фосфор и лецитин.
Той е много важен компонент за нашето тяло, тъй като се намира в големи количества в мозъка, черния дроб, бъбреците и костния мозък.
ОСНОВНАТА функция на нашето тяло от соев лецитин е да намали консумацията на холестерол. Също така действа като вид препарат, разтваря мазнините и улеснява тяхното храносмилане и чревна абсорбция, препоръчва се за диети за отслабване.
Силно се препоръчва да се подобри интелектуалната работа и паметта, тъй като осигурява органичен фосфор. Той също така участва в образуването на червени кръвни клетки и има подмладяващо действие върху клетките на тялото, особено на мозъка и гръбначния мозък.
Помага на Betic дни да абсорбират и метаболизират захари и нишестета
Това е една от най-алкализиращите храни, които съществуват, подобрява качеството на кожата поради съдържанието на витамин Е.
Получава се от извличането на мазнините от соята, богато е на фосфолипиди и холин.
Съдържа 100% здравословни мазнини, това е хранителна добавка с много калории, когато се приема над препоръчаната доза. Той е част от добрия HDL холестерол.
Една чаена лъжичка гранулиран соев лецитин (5 грама) съдържа 38 калории (kcal), препоръчителната дневна доза е 2 до 3 чаени лъжички, разпределени през целия ден.
В тялото лецитинът се намира като част от нервната система и жлъчката. Тялото може да произвежда свой собствен лецитин от оптимално хранене.
Приемът на соев лецитин увеличава добрия холестерол HDL, това позволява да се изтегли и премахне холестеролът, депозиран в артериите (атеронова плака).
Той е част от много храни и има много функции в индустрията, като удължаване живота на някои храни, улесняване на хомогенната смес между съставките, предотвратяване на отделянето на мазнини и т.н.
-производство на пяна:
Този вид естествени мазнини обикновено се използват за направата на много леки пени, наричани още въздушни.
Предлага възможност за правене на пяна, без да е необходимо да се използва сифон.
Смесвайки 2 грама рафиниран соев лецитин на прах за всеки литър течност и го разбивайки, сякаш трябва да отглеждаме белтъци, ще получим голяма мехурчеста пяна (въздух), която е доста стабилна за доста дълго време и много декоративна и вкусно, ако бульонът, от който идва, е вкусен.
В този случай лецитинът действа като емулгатор, който позволява на течната и газовата фази да се смесват и да останат стабилни за доста дълго време. Температурата на сместа не трябва да бъде по-висока от 60 или 70 градуса цент.
-В допълнение към въздуха, лецитинът може да се използва както горещ, така и студен, като е често срещана съставка в хлебните и сладкарските изделия поради големия си капацитет да увеличава обема на тестото.
Във всички случаи количеството, което трябва да се използва, е малко, първо, защото лецитинът е ефективен в пропорции от 1 до 3% от общия обем и второ, защото лецитинът има аромат, който, без да е неприятен, може да бъде забелязан във финала на продукта.
Използва се и като стабилизатор за емулсии, например за приготвяне на винегрет, в който не искаме водната и мастната фази да се разделят.
* Соев лецитин за приготвяне на кремообразен сладолед:
За да постигнете желаната текстура и вкус, нашата рецепта трябва да съдържа поне 10% от теглото си в мазнини и не повече от 16%.
Това може да се постигне само чрез добавяне на сметана, масло или други мазнини.
Пълномасленото мляко има средно 3,5% от теглото си в мазнини. Кремът в кухнята има около 32%, а маслото - 80%.
За направата на сладолед са ви необходими три елемента:
1-смес от мляко и сметана от мляко или друг вид мазнина и други съставки за придаване на сладост, вкус, цвят. Наличието на млечна мазнина е това, което придава на сладоледа кремообразност. При липса на тази мазнина вместо сладолед ще получим сорбет.
2-устройство за замразяване на сместа.
3-движение на сместа, което трябва да се извърши по повече или по-малко редовен и обгръщащ начин за аериране на сместа. Това движение е от съществено значение, когато става въпрос за сметанообразуване на сладолед и избягване образуването на ледени кристали (движете се за 20 или 25 минути) .
Рецептите посочват количествата, които трябва да използвате, но за да имате представа, ако сложим 100 грама пълномаслено мляко, 100 грама сметана и 100 грама водна течност (тази, която придава вкус и сладост). Ще получим сладолед с приблизително 11% мазнини, който е горе-долу в рамките на това, което търсим.
Млечната мазнина не само подобрява структурата на сладоледа, но също така влияе силно на вкуса му и по много положителен начин.
Един сладолед със захар или плодове има между 10% и 16% от теглото му на тази съставка.
В случая с коментирания пример, за който се опитваме да направим разработката, за да получим сладолед с 13% захар, беше необходимо да добавим около 40 грама от него.
За да приготвим сладолед с различни вкусове, можем да започнем от пресни плодови сокове или пюрета и да използваме ванилия, канела, шоколад, аромати и оцветители.
АКО ще държим сладоледа си няколко дни във фризера, много е важно да добавим стабилизатор, който предотвратява появата на малки ледени кристали, ако не след няколко дни, структурата на нашия сладолед ще се промени за по-лошо.
Тези стабилизатори са продукти от 100% естествен произход, от които трябва да се добавят много малки количества от порядъка на 0,3% от общото тегло на сладоледа. Могат да се използват продукти като ксантанова гума или желатин, за които вече коментирахме някои обширни публикации в този блог.
Но също така, за да бъде добре направен сладолед, той трябва да има минимум 40% от обема на въздуха. И за това е необходимо да се използват емулгатори и постоянно движение при приготвянето на сладолед, не само за да се развие приятна текстура, но и да се позволи създаването на малки въздушни мехурчета, които като емулсия се смесват хомогенно с останалата част от течността.