Natto, вискозното и особено японско ястие, което съдържа високи лечебни свойства
Свързани новини
Абсолютно всеки ден моята 65-годишна майка приготвя ястие, което за много погледи, мирише и вкуси отвратително.
Natto е традиционна японска храна, приготвена от ферментирала соя. Има мирис, подобен на амоняк, и консистенция, подобна на слуз, което го прави продукт, който разделя мненията, дори сред хора, които са израснали, консумирайки го.
Проучване от 2017 г. на японския доставчик на онлайн услуги Nifty установи, че само около 62% от японците всъщност харесват яденето на нато.
Освен това разкри, че 13% не харесват вкуса му. Независимо от това, така или иначе много го консумират поради ползите му за здравето.
"Нато гадно много. Определено забелязвате миризмата", казва Юки Гоми, японски готвач, който ръководи готварското училище за кухня на Юки в Лондон. "Но винаги го имам в хладилника си".
Тя казва, че това е храна, която не липсва в дома й, по същия начин, както сиренето и киселото мляко са незаменими в много домове в западния свят.
Японците отдавна смятат натто за суперхрана. Те вярват, че консумацията му е свързана с по-добър приток на кръв и намален риск от инсулт, особено атрактивни характеристики в държава, която е дом на една от най-старите популации в света.
"Отнема те от смъртта"
Майка ми често казва, че натто поддържа кръвта си „сара сара“ (мека). Японският новинарски сайт SoraNews24 стигна дори дотам, че твърди, че „пакетче нато на ден ви предпазва от смърт“.
Хитоши Ширакава, професор по хранене и наука за храните в Университета Тохоку в Сендай, висше училище по селскостопански науки, вярва, че това е "вероятно вярно".
Японският академик цитира дългосрочно проучване, публикувано в British Medical Journal по-рано тази година: Изследователи от Националния център за борба с рака в Токио установиха, че мъжете и жените, които ядат ферментирали храни на соева основа, като нато, през всички дни намаляват риска от умира от инсулт или инфаркт с 10%.
„Ферментиралите храни на соева основа са по-малко склонни да загубят (хранителни) компоненти по време на фазата на преработка, това се счита за една от причините за ясната връзка между консумацията на натто и (намаления) риск от сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Ширакава.
Тези хранителни компоненти включват голям брой протеини, както и желязо и диетични фибри, които имат положително въздействие върху кръвното налягане и теглото.
Забавя стареенето на кожата
Natto може дори да помогне на хората да се чувстват и изглеждат по-млади. Една порция (приблизително 40-50 g) има същите нива на витамин К като дневните нужди, определени от японското правителство, и може да помогне за предотвратяване на остеопороза.
Natto също съдържа витамин В6 и витамин Е, които според Ширакава стимулират обновяването на клетките и забавят стареенето на кожата.
Но ферментиралата соя вече е била неразделна част от японската диета много преди да бъдат открити нейните хранителни ползи.
Самюел Ямашита, професор по японска история в колеж „Помона“ в Клермонт, Калифорния, казва, че тази храна е представена за първи път в Япония от Китай през периода Нара (710-784).
„Историческите сведения в Япония предполагат, че въпреки че натто е въведен през 700-те години, той става популярен сред аристократите и воините през периода Камакура (1192-1333 г.) и става важен, заедно с тофу, в вдъхновената от будизма вегетарианска кухня. следващият период на Муромачи (1338-1573) ", обяснява.
Ямашита твърди, че натто се е превърнал в основен елемент в японската диета през периода Едо (1603-1867), когато се появява в готварските книги и започва да се приготвя у дома.