Насърчаване на здравословното хранене в ресторантите качествено изследване на казуси

ЕЛЕКТРОНЕН БЮЛЕТИН

УКАЗАНИЯ И СТАНДАРТИ

РЕГИОН НА СКИМАГО ЖУРНАЛ

ЦЕНТЪР ЗА ИЗТЕГЛЯНЕ

Пълните броеве на списанието в един файл.

  • Започнете
  • относно
  • Влизам
  • Чекиране
  • Потърсете
  • Текущ
  • Записи
  • Известия
  • изтегляния

Насърчаване на здравословното хранене в ресторантите: качествено изследване от колумбийско проучване на казус

Обобщение

Въведение: Храненето извън дома е определено като един от факторите, които допринасят за появата на незаразни болести, което представлява глобален проблем на общественото здраве. В този контекст настоящото проучване изследва как ресторантите насърчават здравословното хранене.

Материали и методи: Изследването беше качествено с дизайн, базиран на казуси. Включени са 68 заведения, принадлежащи към Топ 100 ресторанта с най-високи продажби в Колумбия, разположени в столицата. Наблюдение и документален преглед на съдържанието, предоставено от споменатите ресторанти на техния уебсайт, официални социални мрежи и уеб меню, е извършено между април 2016 г. и февруари 2017 г. Анализът на информацията е извършен за атрибути в Epiinfo 7.2 и за информация, категоризирана с програмата Nvivo 11.0

Резултати: От 68 ресторанта осем декларираха развитието на здравословното хранене като част от бизнес концепцията си; 25 други заведения обаче също взеха мерки по въпроса. В по-голяма степен беше установено, че ресторантите популяризират здравословното хранене чрез предлагането на зеленчуци или чрез съобщения в социалните мрежи, популяризирайки здравословните си ястия.

Заключения: По-изчерпателен подход за насърчаване на здравословното хранене в ресторантите би бил от полза. Това не само по отношение на предлагането, но и на онези механизми, които убеждават здравословния избор. При проучването резултатите от ценовите стратегии, кампаниите или хранителната информация бяха оскъдни. Представените резултати са принос за признаването на характеристиките на колумбийската хранителна среда, като се има предвид оскъдната информация в това отношение и необходимостта да се работи по този въпрос с кетъринг сектора.

Ключови думи

Текстът е завършен:

Препратки

(1) Niederman SA, Leonard E, Clapp JE. Отчитане на храненето в ресторанта и въздействие върху наблюдението. Списание за състав и анализ на храните. 2017 г.

(2) Newson R, van der Maas R, Beijersbergen A, Carlson L, Rosenbloom C. Международна информация за потребителите относно желанията и бариерите на закусващите при избора на здравословни ястия в ресторанта. Качество и предпочитание на храните. 2015; 43: 63-70.

(3) Levi J, Segal LM, St Laurent R, Lang A, Rayburn J. F Както в мазнини: как затлъстяването заплашва бъдещето на Америка 2012, 2012 г.

(4) Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Храненето извън дома и връзката му с диетичния прием: систематичен преглед на доказателствата. Отзиви за затлъстяване. 2012; 13 (4): 329-46.

(5) Todd JE, Mancino L, Lin B. Въздействието на храната извън дома върху качеството на диетата за възрастни. Служба за икономически изследвания на USDA-ERS. 2010; 90: 1-18.

(6) Ruopeng A. Консумацията на напитки във връзка с дискреционния прием на храна и качеството на диетата сред нас, възрастните, 2003 до 2012 г. Вестник на Академията по хранене и диететика. 2015; 116 (1): 28-37.

(7) Mikkelsen BE. Изображения на хранителни пейзажи: Въведение в изследванията на хранителния пейзаж и тяхното приложение при изследването на здравословно хранене извън дома. Перспективи в общественото здраве. 2011; 131 (5): 209-16.

(8) Townshend T, езеро AA. Обезогенна градска форма: теория, политика и практика. Здравно място. 2009; 15 (4): 909-16.

(9) Силва М. Панорамата на реставрацията в страната. Къде върви реставрацията в Колумбия? Преглед на сектора [Интернет]. 2016 г .; 73: 12 юни 2017 г.

(10) Американците харчат половината от всеки долар, за да ядат [Интернет]. 2016. Достъпно от: http: //www.aicr.org/cancer-research-update/2016/02_10/cru_Americans_Spending_Half_of_Every_Dollar_Going_Out_to_Eat.html? Referrer = https: //www.google.com.co/.

(11) Minaker LM, Shuh A, Olstad DL, Engler-Stringer R, Black JL, Mah CL. Изследване на хранителни среди на дребно в Канада: Преглед на обхвата. Може ли J обществено здраве. 2016; 107: 4-13.

(12) Консултативен комитет по хранителни насоки. Научен доклад на Консултативния комитет по диетичните насоки за 2015 г. [Интернет]. 2015. Достъпно от: https://health.gov/dietaryguidelines/committee/.

(13) WC на ​​Willett, Stampfer MJ. Текущи доказателства за здравословното хранене. Annu Rev Обществено здраве. 2013; 34: 77-95.

(14) Molina V. Състоянието на хранителните насоки за хранене в Латинска Америка и Карибите. ФАО; 2014 г.

(15) Bagwell S. Инициативи за по-здравословно хранене в Лондон, Великобритания: ефективен инструмент за насърчаване на по-здравословно поведение на потребление? Критично обществено здраве. 2014; 24 (1): 35-46.

(16) Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED. Влиянието на етикетирането на менюто върху калориите, избрани или консумирани: систематичен преглед и мета-анализ. Вестник на Академията по хранене и диететика. 2014; 114 (9): 1375,1388. e15.

(17) Hanratty B, Milton B, Ashton M, Whitehead M. 'McDonalds и KFC, никога няма да се случи: предизвикателствата при работата с хранителни обекти за справяне с обезогенната среда. J Обществено здраве (Oxf). 2012 декември; 34 (4): 548-54.

(18) Министерство на здравеопазването и социалната защита, Университет дел Вале. Документ за ръководство за здравословно хранене. Министерство на здравеопазването и социалната защита. Сантяго от кали. 2013.

(19) Díaz M, Hernández M. 2019. Здравословно хранене и ресторанти. Преглед на последните доказателства в литературата. Наука. saúde coletiva [в пресата].

(20) Martínez-Donate AP, Riggall AJ, Meinen AM, Malecki K, Escaron AL, Hall B, et al. Оценка на пилотна интервенция за здравословно хранене в ресторанти и хранителни магазини на селска общност: рандомизирано проучване на общността. BMC обществено здраве. 2015; 15 (1): 136.

(21) Lee-Kwan SH, Goedkoop S, Yong R, Batorsky B, Hoffman V, Jeffries J, et al. Разработване и прилагане на проучването за осъществимост на здравословни резултати в Балтимор: резултати от оценката на процеса. BMC обществено здраве. 2013; 13 (1): 638.

(22) Anzman-Frasca S, Dawes F, Sliwa S, Dolan PR, Nelson ME, Washburn K, et al. По-здравословни гарнитури в ресторантите: анализ на перспективите на децата, съдържанието на менюто и енергийното въздействие. Международен вестник за поведенческо хранене и физическа активност. 2014; 11 (1): 81.

(23) Martins AG, da Costa Proença, Rossana Pacheco, Calvo MCM, Fiates GMR. Наднорменото тегло/затлъстяването е свързано с избора на храни, свързани с ориз и боб, цветове на салати и размер на порцията сред потребителите в ресторант, предлагащ бюфет на тегло в Бразилия. Апетит. 2012; 59 (2): 305-11.

(24) Caraher M, O'Keefe E, Lloyd S, Madelin T. Системата за планиране и заведенията за бързо хранене в Лондон: уроци за практика за укрепване на здравето. Португалски вестник за обществено здраве. 2013; 31 (1): 49-57.