Насекоми, храната на бъдещата Ентомофагия Климатични промени Устойчиво хранене Бръмбар
Насекомите имат огромни предимства пред традиционните животни: те са богати на протеини, не съдържат мазнини или холестерол. И ако това не беше достатъчно, производството му предполага емисии на 99% по-малко парникови газове и драстично намалява замърсяването и потреблението на вода.
Днешните насекоми, утрешната храна?
Ловът на паяк и храненето му с дни, за да наблюдавате и разбирате неговия еволюционен процес, може да бъде детска игра, която с времето прераства в нещо голямо. Поне така беше за агронома Едуардо Лама, който като дете разви странно увлечение по насекомите. Като пораснал - когато започва кариерата си - той всеки ден виждал хиляди или милиони мъртви насекоми в полетата с цитрусови култури, унищожени от пестициди или инсектициди. Тогава той осъзна, че агрономическото инженерство е фокусирано върху премахването на насекоми. Там, където повечето видяха проблем, той започна да вижда решение и промени курса. „Искахме да оправдаем насекомото в обществото. Ние го виждаме като вредител, който засяга плодовете или зеленчуците, или като преносител на болести. Но ние не го виждаме като храна, като алтернативен източник на протеин устойчив “, поддържа инженерът Лама от лабораторията си в Аграрния университет, където днес той има люпилня от 50 квадратни метра, с милиард ларви на квадратен метър от морския бръмбар Tenebrio.
Тази история започна през 2017 г. В Арекипа, в склад за зеленчуци и зърнени храни за износ, имаше напаст от насекоми, които да бъдат премахнати. Натрапниците са били колеоптерани или бръмбари, наречени Tenebrio molitor - по-богати на тяхната ларвена форма и известни като брашнести червеи. Преди неизбежно унищожение инженерът Лама, който разследва възможностите да се възползва от насекомите за устойчиви цели, събра оттам три килограма от тези ларви и ги закара в лабораторията.
И така, същата година, заедно със сестра му, риболовния инженер Раиса Лама и индустриалния инженер Ренцо Катериано, те създадоха Ento Piruw, предприятие за създаване на питателна храна на основата на насекоми. Революция в сектора. След много опити, те направиха протеинов блок с високо съдържание на желязо и протеини, който нарекоха Demolitor. Съставките бяха какаова паста от Pozuzo; Пчелен мед от тарма; тархуи, киви и киноа от Хуараз; Сол; и Tenebrio molitor прах. Сравнителните резултати в хранителната стойност в сравнение с говеждото или пилешкото са опустошителни. Докато лентата съдържа 15,3 mg желязо и 52% протеин, говеждото месо има само 1,9 mg желязо и 22% протеин, а пилешкото месо само 1,5 mg желязо и 19% протеин.
Тези обнадеждаващи резултати бяха възможни благодарение на масово и контролирано отглеждане на насекоми в лаборатория и съответните научни и санитарни протоколи. Това обаче не е нещо ново в Перу. Напротив, ентомофагията (яденето на насекоми) е древна традиция у нас, макар и малко регистрирана в научните изследвания. Според изследването, послужило за основа на книгата Вкусни перуански насекоми (2019), Ashanincas, например, се хранят с гъсеница inkorató. В момента най-известните ларви на бръмбари в перуанската Амазонка е сури, който се продава на традиционните пазари, особено в Белен, Икитос, било суров, пържен или в бульон. Друг пример е общността на Rumicallpa, в Сан Мартин, където традиционно се консумира ларвата на насекомото curo.
В света има повече от две хиляди видове ядливи насекоми, които се консумират от два милиарда души. (Илюстрация: Търговията)
Алтернатива за човечеството
„В Перу имаме повече от 200 вида ядливи насекоми и това е огромен потенциал, от който да се възползваме“, казва ентомологът Хулио Ривера, директор на Отдела за ентомология и околна среда в университета „Сан Игнасио де Лойола“. Като цяло насекомите представляват три четвърти от всички известни животински видове в света. Ривера - който миналата година организира първия симпозиум по ентомофагия в Перу по време на Националната конвенция за ентомология LXI -, се заинтересува от тази тема през 2013 г., след като прочете доклад от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ONUAA), който предупреди, че поради към изменението на климата и прекомерното използване на ресурси, през 2050 г. ще има големи предизвикателства за изхранване на световно население от девет милиарда души. В този контекст насекомите са важна алтернатива за снабдяване с протеини на човечеството.