Наредби за безопасността на храните в ресторантите 4 основни стълба и 13 съвета
Добре управляваният ресторантски бизнес включва осигуряване на необходимите условия за безопасност на храните. В противен случай храната ни може да бъде замърсена от бактерии, които генерират а отравяне в нашите клиенти или служители и дори това да не се случи, a санитарна инспекция може да установи, че съществува рискова ситуация. И в двата случая хотелиерът може да плати големи суми пари, което в допълнение към загубата на престиж може да доведе до закриване на бизнеса им. И в двата случая този риск е сведен до минимум чрез спазване на основните разпоредби за безопасност на храните.
Ресторантьорът: отговорен за спазването на разпоредбите за безопасност на храните
Докато преди няколко години администрацията контролираше обучение по боравене с храни, издаване на сертификати и контрол чрез инспекции че всеки манипулатор ги е имал, в момента оставя в ръцете на реставратора пълната отговорност за цялата дейност, която се извършва в неговия бизнес пред властите, и това включва обучение на вашия персонал.
Следователно няма задължително регламентирано обучение по безопасност на храните за работниците в хранителните компании, а по-скоро изискване от администрацията, че въпреки факта, че в бизнес, в който се обработва храна, това често включва такава суматоха, че може да стане трудно да се осигури че всичко е направено правилно, дейността се извършва с минимална грешка. В този пост Преди обяснихме от какво се състои в момента обучението по боравене с храна.
Концепцията за кръстосано замърсяване
The изучаване на и прилагане на основни правила за безопасност на храните Те започват от основната цел, независимо от образа, който може да се даде на клиентите при преценката дали ще се върнат в обект: да се избегне кръстосано замърсяване.
Как обясняваме в предишен пост, кръстосаното замърсяване е резултат от прехвърляне на бактерии или други микроорганизми от един обект в друг по невнимание. Най-често срещаният е този, който се получава чрез пренасяне на бактерии между сурови и варени храни чрез ръце, ножове, кухненски прибори и т.н., но може да бъде и незабележим, като този, произведен чрез торбичка за многократна употреба, в която остава храната или дори чрез капки или пръски на храна, когато я измивате, което води до замърсяване на други повърхности. Кръстосаното замърсяване в храната може да причини хранително отравяне поради поглъщането му, което може да причини сериозни заболявания, проявяващи се преди всичко с храносмилателни симптоми, като повръщане и диария.
4-те основни стълба на продоволствената сигурност
Кръстосаното замърсяване е пряко свързано с някои неправилни практики, които могат да бъдат премахнати чрез спазване на четирите основни правила за безопасност на храните, а именно почистване, отделяне, готвене и охлаждане. Въпреки че вече говорихме за тях в този пост, не боли да направите обобщение.
1. Почистете
Правилата за безопасност на храните около чистотата се свеждат до поддържане на ръцете, повърхностите и кухненските прибори чисти. Някои от практиките, които трябва да се следват, са:
-
Измийте ръцете си, преди да започнете да боравите с храна, след боравене със сурова храна и всеки път, когато по време на манипулацията се докосне друга част от тялото, боклук, пари и др. Освен това трябва да ги измиете и след като отидете до тоалетната, кихате, кашляте, издухвате носа си, докосвате домашен любимец, докосвате всеки друг предмет, който не е чист (столове, маси ...) и т.н. Почистете кухненските повърхности и прибори преди употреба и особено след като се докоснат до сурова храна като месо, риба, зеленчуци, яйца и др. Уреди като фритюрници, микровълнови печки, фурни и др. Също трябва да се поддържат чисти. Измийте зеленчуците и зеленчуците, особено ако се яде сурово, с много вода и белина за хранителни продукти в разреденото количество, посочено на опаковката. Поддържане на храна и кухня защитени като цяло от насекоми (това включва липса на растения в кухнята, дори ако те са за отглеждане на ароматни билки за кулинарна употреба) и домашни животни.