Направете кисело мляко с мляко; Пробиотици

ЙОГУРТ БЕЗ BIFIDUS

Оригинално българско кисело млякоЗападно кисело мляко
43º до 45º C
1-ва сеитба: 8-10 часа
2-ра сеитба: 4-6 часа

пробиотици

ЙОГУРТ С БИФИД

Българско бифидоЧисто бифидБифид кефирАцидофилус с БифидусАцидофилус
38-39ºC
1-ва сеитба: 8-10 часа
2-ра сеитба: 4-6 часа

КЕФИР

Нормален кефир (без бифидус)--
Около 29º
1-ва сеитба: 16-22 часа
2-ра сеитба: 8-10 часа.

Температурни вариации:
Когато настройвате температурата, вземете предвид времето от годината, времето от деня, околната среда в стаята, метеорологичните условия и т.н. Следователно, след известно време на ферментация, ще е добре да проверите температурата с кухненски термометър, тъй като температурата, посочена от машината, не винаги ще съвпада с реалната. Вдигнете или намалете във вашия случай.

Вариации във времето:
Понякога това ще отнеме малко повече време, отколкото е посочено, в зависимост от количеството фермент и използвано мляко, температурата и т.н. Тествайте и удължете времето, ако е приложимо.

Литри мляко:
С плик: ферментира до пет литра наведнъж, въпреки че може да се използва по-малко.
С хапче: до три литра наведнъж, въпреки че може да се използва по-малко.

Инструменти:
В допълнение към фурната, производителя на кисело мляко, електрическата тенджера или кухненския робот и използваните контейнери, това може да ни помогне да използваме кухненски термометър, въпреки че не е от съществено значение.

Видове мляко:
Може да се използва всеки вид мляко, прясно или UHT, но в зависимост от марката и времето на годината, въпреки че все още ще ферментира, ще се получи кисело мляко с вариации във вкуса, текстурата и аромата. Прясно или пастьоризирано мляко - продава се студено - е по-здравословно от UHT, тъй като топлината е унищожила по-малко хранителни вещества. А козата или овцете са по-смилаеми от кравата.

В производителя на кисело мляко

Повечето производители на кисело мляко на пазара работят при температура между 39 ° C и 42 ° C, въпреки че температурата може да варира леко нагоре или надолу в зависимост от времето на годината и помещението.

Нашите най-пълни ферменти за кисело мляко и кефир от пробиотична гледна точка несъмнено са тези, които включват Bifidus, тъй като те имат по-голямо разнообразие от бактерии и колонизират тънките и дебелите черва: български с Bífidus, Acidophilus с Bífidus и Kefir с Bífidus.

Тези три ферментации ще се развият перфектно в конвенционален производител на кисело мляко, като този, който повечето хора имат у дома. Просто трябва да напълните чашите с избраната напитка, да отворите плика или капсулата за ферментация, да излеете цялото съдържание в лъжица и да го разделите на око между всяка чаша. След 3 минути ще премахнем фермента, плаващ във всяка чаша, за да се разтвори по-добре. След това поставете качулката на производителя на кисело мляко (не е необходимо да поставяте капака на всяко кисело мляко) и изчакайте 8 до 10 часа. Процесът е обяснен по-подробно по-долу.

Ферментите без Bifidus, което е българско оригинално, натурално западно или кисело мляко Acidophilus, се нуждаят от малко по-висока температура, от 44 ºC или 45 ºC, за да се получи подходяща текстура. Това може да се постигне с помощта на фурната (вижте съответния раздел) или машина за кисело мляко, която позволява регулиране на температурата. Има модели, които могат да се програмират в температурен диапазон от 30 ºC до 45 ºC и следователно са подходящи за всички наши видове ферменти, с Bífidus (39 ºC - 42 ºC), без Bífidus (44 ºC - 45 ° C) и кефир (26 ° C - 30 ° C). Производител на кисело мляко от този тип е например Suntec Wellness YOG-8588, достъпен на Amazon.com. Той е малко по-скъп от конвенционалния производител на кисело мляко, но инвестицията си заслужава.

Някои хора, които редовно правят кисело мляко, се уморяват от метода на чашата. В този случай има два варианта: потърсете стъклени буркани, които не са много високи - малко по-високи от чашите - но много по-широки, позволявайки на два или три контейнера да приготвят същото количество кисело мляко, както при 6 или 7 чаши. За да сме сигурни, че производителят на кисело мляко затопля добре напитката в тези консерви, можем да си купим цифров кухненски термометър и да измерим температурата, за да проверим дали тя не пада под 38 ºC. Или използвайте електрическа тенджера, като тази, която препоръчваме малко по-долу.