Направете богато извара - сирене Гомес Морено

Миналия 22 юни се появихме в програмата на TVE «Тук Земята»Показва как се прави богата извара в Ла Манча.

Изварата, в която правим Сирена Gómez Moreno и Carpuela Направен е по занаятчийски начин и по вековната рецепта на нашето семейство, което прави този вкусен деликатес уникален в цяла Испания.

Предвид занаятчийската си изработка, тази богата извара няма никакъв вид оцветител или консервант, което я прави с автентичен и уникален вкус.

Съдържание

Видео репортаж за приготвяне на извара

Какво е извара?

Изварата е млечен продукт, който се получава от ферментиралата суроватка на сиренето.

Това се загрява до около 90 ° C, така че протеините му да образуват маслена маса, с мека консистенция и белезникав цвят.

Първоначално изварата се прави със серум от козе или овче мляко, но в днешно време се използва по-голямата част от кравето мляко.

Извара, храна, богата на протеини

Това е млечно производно и като такова се счита за храна, богата на протеини (9,9 g/100 g).

Той има четири пъти повече протеини от същото количество мляко и два пъти повече от киселото мляко. Най-разпространените, лактоглобулин и лакталбумин, са с голяма биологична стойност и дори с по-високо хранително качество от тези на други млечни продукти като казеин. Това се дължи на факта, че изварата съдържа по-голямо количество серопротеини (суроватъчни протеини), които обединяват всички основни аминокиселини.

Изварата има по-малко мазнини от сиренето

Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на повечето сирена, тъй като осигурява малко 7,3 грама мазнини на 100 грама, половината от същата порция прясно сирене и пет пъти по-малко от сушено сирене, козе сирене, рокфор или сирене тип Кабралес.