Най-скъпата пържола в света струва евро
Най-скъпото рибее в света е "милионна 2000" от френската руса говеда Аквитания, която се продава за 3000 евро на парче, след като е прекарала няколко седмици мацерация и 15 години хибернация при -43 ° C под струя въздух със 120 километра в час.
„Нашата цел е да върнем на идентичността на месото, както се случва с вина или сирена“, обяснява майсторът месар Александър Полмард, 25-годишен младеж, който продължава 166 години месарска традиция и е усъвършенствал техниката, която баща му започна.
Месото им, което се продава на готвачи, но и на физически лица, може да достигне до 18 години почивка и да идва от крави, отглеждани на открито на 120 хектара пасища във френската Лотарингия, в покрайнините на северния френски град Сен Михиел, недалеч от Мец.
"След като зреенето приключи, процесът на хибернация не засяга месото. Ние го правим, защото някои готвачи ни помолиха за това, които искаха да свържат месото с 15, 16 или 17-годишни вина2, казва Polmard.
Животните, плод на шест поколения генетични изследвания, откакто тази сага за месарите влезе в бизнеса през 1849 г., са резултат от кръстосването между три френски породи, Garonnaise, blonde du Quercy и blonde des Pyrénées.
Те живеят между 36 и 42 месеца, винаги на открито, защото ако телесната им температура се повиши, киселинността варира. Те влизат на закрито само шест месеца преди да бъдат заклани, за технически проверки.
Той говори с кравите, казва той, така че те да растат отпуснати, защото стресът повишава нивата на гликоген и млечна киселина, което обеднява и притъпява вкуса на говеждото месо.