Най-доброто суши в света се прави в метрото

Джиро Оно е постигнал три звезди на Мишлен на място с място само за десет души. Вашата упоритост да бъдете най-добрият е вашият успех. Проблемът, въпреки цената, е да се направи резервация

Когато мислите за тризвезден хотел, нормалното е да си представите просторно, светло място с голям капацитет и обслужване за вечерящи. Нищо не е по-далеч от реалността. Най-доброто суши в света се намира в малък ресторант, разположен в метростанция Ginza в Токио, без естествена светлина, с капацитет само за десет души и където баните са извън заведението. Но всичко това няма значение дали Джиро Оно е пред вас и ви предлага автентичен концерт от вкусове. Този 94-годишен готвач се превърна в типичния суши готвач, истински шокунин (японски термин за един вид майстор-майстор "с големи технически умения, безупречно отношение и безспорна социална съвест").

Sukiyabashi Jiro

Крайното ръководство: това са най-евтините японски ресторанти в Галисия

Той е истинска легенда. Той не е имал лесен живот (разказът в документалния филм Jiro Dreams of Sushi (2011) на Дейвид Гелб), когато само на 7 години е трябвало да отиде на работа. Но от този момент нататък това беше единствената му мотивация. Работете и бъдете винаги най-добрите: «Направих суши в мечтите си. Събудих се през нощта с идеи», Обяснява самия готвач в документалния филм, където той също прави изявления, които разкриват упорития характер на този велик готвач:« Никога не съм мразел тази работа. Влюбих се в него и му дадох живота си. Така беше. Той живее от и за Сукиябаши Джиро, ресторанта, отворен през 1965 г. в метростанция Гинза и който му е дал толкова много радост. Няма подробности, които да бъдат пренебрегвани през всичките тези години. От скрупульозния избор на риба, ракообразни и ориз, до разположението на закусвалните, температурата и обработката на всяка от използваните суровини и реда на всяко от представените ястия. Има дори такива, които казват, че се изнервят само като ядат пред него.