Най-добрите студени юфка са пикантни, но не ви изгарят - Los Angeles Times
Обичам пикантна храна, но стомахът ми не. И все пак, на скорошно хранене в Миан в Алхамбра, имах студените юфки от Съчуан, поднесени във високи ледено студени могили, плувайки в силен бульон и покрити с много чили паста, фъстъци и лук. Приятелите ми ги поръчаха със сърбеж ниво 3 от 5. Не исках да се чувствам изоставен, затова го направих и платих за това по повече от един начин.
Така че тази рецепта е моето усилие да пресъздам тези юфка в цялата им сложна сложност минус пикантността. Вместо да приготвям масло от чили, използвах китайски хрупкав чили, който съдържа цялата подправка на пичуя от Съчуан и пикантността на умито чили, от която се нуждая, без непреодолимо ужилване от капсаицина.
Бързо научих, че рецептите, призоваващи за леснодостъпен тахан, нараняват чинията. Китайската сусамова паста, видът паста, използвана за придаване на богатство на юфка, се прави от печени сусамови семена; таханът се прави с непечен сусам. След като разбрах това, цялата рецепта си дойде на мястото. Когато се смеси с равни части черен оцет и смачкано чили, сусамовата паста закръгля киселинността на оцета и преодолява пикантността на хрупкавия чили.
Последната ми промяна е лично предпочитание: поставям много зеленчуци върху юфката си, част от безкрайни усилия да се уверя, че не пренебрегвам зеленчуците си.
Студена сусамова юфка с раци и хрупкави зеленчуци
Общо време за подготовка: 45 минути. Прави 4 до 6 порции.
В това ястие има два компонента, които са от съществено значение. Първата е китайска сусамова паста, приготвена от печени и смлени сусамови семена. Не се изкушавайте да използвате тахан, който е направен от непечени семена, тъй като вкусът ще бъде плосък. Китайска сусамова паста може да се намери онлайн или в повечето големи азиатски хранителни магазини с марката Wang Zhihe. Втората е юфката. По принцип юфките с рамен се правят с пшенично брашно и яйце, но след това се алкализират, така че да са по-дъвчащи от, например, юфка с паста, която също се прави с брашно и яйце. Използвайте юфка с рамен, тъй като те са най-лесни за намиране. Ако сте приключенски, потърсете онлайн „китайски юфка с яйца“ под марката Rose. Тук можете също да използвате udon, soba или каквато юфка предпочитате; просто се уверете, че теглото на сухата юфка е еднакво, така че съотношението сос и юфка да работи перфектно.