Най-добрите безглутенови зърнени храни и зърнени храни за целиакия (и нецелиакия)
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Сподели Най-добрите безглутенови зърнени храни и зърнени храни за целиакия (и нецелиакия)
Мога да си представя колко объркващо и трудно трябва да е било до преди няколко години да разберете, че сте целиакия, когато едва ли е имало информация за това и обществото все още не е осъзнавало необходимостта да предлагате продукти без глутен. За щастие, днес това се променя и въпреки че има още много да се подобри, е по-лесно да се намерят безглутенови алтернативи за ежедневна храна. Темата на зърнени култури и зърнени храни е по принцип най-сложното, но има много опции без глутен, идеални за целиакия а също и за нецелиаки.
Не се преструвам, че сравнявам двете състояния, но обичам да подчертавам, че непоносимостта към лактоза също ми даде положителни неща. Трябва да се притеснявате много повече за това, което ядете, какво купувате или готвите, ви води до по-добро разбиране на храната, нейната хранителна стойност и възможностите й в кухнята, а също така ви насърчава да откриете много нови продукти. Така Насърчавам всички да опитат тези зърнени храни и зърнени храни, да въведем по-голямо разнообразие в нашата диета и да покажем, че има живот и извън пшеницата и ориза.
Елда или елда
Разбира се, това е моят фаворит в този списък в цялата му форма на брашно. Открих вкуса му с вкусни галети в Тулуза преди години и оттогава го добавям към хляб, бисквити и бисквити без проблеми, комбиниран с други зърнени храни или самостоятелно. Въпреки че името му може да бъде подвеждащо, като включи думата „пшеница“ в едно от имената си, елдата не съдържа глутен. Е псевдозърнест, който в своята зърнена форма има любопитна триъгълна форма, той е много богат на растителни протеини и се откроява със съдържанието си на лизин.
Елдовото брашно е много характерно за тъмния си цвят, леко препечен, почти с виолетови или сивкави оттенъци. Осигурява донякъде рустик на тестото в неговата структура, с сладък вкус, напомнящ на зрели плодове, с някои горчиви нюанси. Той е идеален за рецепти, които не изискват действието на глутен като свързващо вещество, като крепчета, палачинки, блини, вафли, бисквитки или тестени изделия. Безпроблемно може да се комбинира с други зърнени култури, а в сладкото се получава добра двойка с ароматни плодове и шоколад.
Просото е много малко зърно, което може да ни напомни за обичайния кус-кус, който намираме във всеки супермаркет, но с по-изявен жълт цвят. Всъщност има няколко вида просо, но всички те са без глутен и предлагат подобни функции. Сега Европа започва да консумира повече, въпреки че в много страни от Африка и Азия тя отдавна е основен източник на храна благодарение на лесното си отглеждане и високото си хранително съдържание.
Просото може да се яде като ориз или овесени ядки, оставяйки по-рехава или по-кремообразна текстура, или да се добавя към супи и яхнии, за да добавите хранителни вещества и да добавите нотка на различен вкус и текстура. В студените и топли салати предлага много добри резултати, например приготвяне на вид табуле или комбиниране със зеленчуци в разбъркване. Поради малкия си размер е подходящ и за добавяне към тесто за хляб или сладкиши, особено в комбинация с други зърнени култури и семена. Трябва да се има предвид, че когато се готви в течност, той може почти да утрои обема си.
Амарант
Също така се счита за псевдоцерална подобна на киноа и е богата на растителни протеини и минерали като калций, калий и магнезий. Неговите дребни зърна имат закръглена форма и напомнят също на киноа или просо, когато са сурови. Амранто идва от Централна Америка, където отглеждането му датира отпреди няколко хиляди години, тъй като е бил един от най-ценените и консумирани продукти от предколумбовите култури, особено маите и ацтеките.
Можете да приготвите зърното сякаш е ориз или кус-кус, готвене във вода и използване като гарнитура или придружаване с други съставки, например в разбъркване или супа. Под формата на брашно има бледожълт цвят и има аромати на поле и минерал, комбинира се много добре с царевично брашно и е идеален за теста от солени сладкиши или донякъде селски торти с ядки, мед и ароматни подправки.
Мислех, че не харесвам царевицата, защото ми дава отблъскване, когато се консервира, но се оказва, че естествено и под формата на зърнени храни и брашно я обичам. Трябва да се внимава в рецептите за не бъркайте царевичното нишесте с брашното, Aque също понякога се продава предварително сварен или с различна дебелина. Това, което познаваме като царевично нишесте, е нишесте и въпреки че от него се правят и хляб и сладкиши, основното му използване е като сгъстител. Царевицата на скара на кочана е деликатес, който препоръчвам на всички, но също така е добра идея да добавите брашното му в килера.