Начините на готвене трансформират храната I Блог Елена Коралес Хранене и здраве
Днес пиша за това как да прогоня клишетата, че яденето в сурово състояние е добро и че огънят унищожава витамините. Също така дали приготвянето на пара е „по-здравословно“ от готвенето под налягане. Огънят такъв, какъвто е, има функцията на предварително смилане на храната, но резултатът варира в зависимост от вида на огъня, времето, в което храната остава в него, температурата, при която се готви, и начина, по който се готви.
Човешкото същество като животно еволюира в зоологически мащаб, когато изобретява огън, той не го използва само за да се затопли и предпази от диви зверове, а за да трансформира храната. Каня ви да размислите върху факта, че хората са единствените, които ядат готвено.
Функцията на огъня
Въпреки че съществува убеждението, че огънят има отрицателно въздействие върху храната, като унищожава чувствителни на топлина вещества като някои витамини, ще видим, че той има много предимства, неизвестни на повечето. Топлината увеличава смилаемостта на храната и това води до по-добро използване на хранителните вещества от тялото.
Промени в храната по време на готвене
По време на готвенето храната претърпява физически трансформации, които засягат нейния външен вид, текстура, цвят, мирис, вкус, обем и консистенция. Тези промени имат за цел да подобрят сензорните характеристики на това, което ядем. Примери за физически промени са тези на бобови и зърнени култури, които увеличават обема си поради хидратация, и зеленчуци и плодове, както и месо и риба, които намаляват обема си поради дехидратация.