Мраморизация на месото решаваме съмнения; Месарница Сан Кайо

Мраморизация на месо: решаваме съмнения

Мрамориране, мрамориране, прошарване или мрамориране на месото е една и съща концепция. Днес в Carnicería San Cayo говорим за това какво представлява и неговите характеристики.

Какво представлява мраморирането на месото

Мраморността се отнася до вените или лентите от мускулна мазнина, видими в разфасовката на месото. Обикновено се отнася до говеждо месо, въпреки че се използва и в други продукти, като иберийско свинско месо.

Важно е да се изясни, че не мазнините, присъстващи на кожата на животното, нито тази, която заобикаля ставите или мускулите. Това са други видове мазнини.

Известен е и като мраморизъм поради специалното подреждане на мазнината между месото, прилича на фрагмент от мрамор.

За какво допринася мраморността на месото

За много специалисти по месото нивото на мраморност е безспорен знак за качеството на месото. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-високо е качеството на разфасовката. Всъщност има държави, които имат свои собствени везни за мраморност като Япония или САЩ.

---