Можете да ядете месо Причиняването не е същото като риска
От последния ден 26 бяха публикувани заключенията на изследователската група на Международната агенция за изследване на рака (IARC), зависими от СЗО, относно връзката между консумацията на преработено месо и червено месо с рак на дебелото черво. Свидетели сме на новина буря във всички медии, някои тревожни, относно предполагаемата опасност от консумация на червено месо и преработено месо, което създава объркване и страх сред населението, които не са оправдани.
На първо място, трябва да се отбележи, че съдържанието на новината не е ново. В продължение на повече от 20 години различни проучвания показват съществуването на връзка между високата консумация на червено месо и преработено месо с различни тумори, включително дебелото черво, но и със сърдечно-съдови заболявания. Всъщност потвърждението за тази асоциация се смята за убедително от 2007 г. и това, което сега е публикувано като новост, не е нищо повече от потвърждение на известните факти, получени от включването на по-голям брой изследвания, което предоставя по-големи доказателства за асоциацията.
Какво казва изследването?: Че консумацията на 50 грама преработено месо на ден е свързана с 18% увеличение на относителния риск от развитие на рак на дебелото черво в сравнение с хората, които не го консумират. Що се отнася до червеното месо, доказателствата са по-ограничени, не напълно убедителни и рискът е по-малък (17% увеличение на относителния риск за всеки 100 грама червено месо, консумирани дневно). Удобно е да се подчертае, че:
а) Говорим за относителен риск, тоест вероятността индивидите, консумиращи месо, да развият рак в сравнение с индивидите, които не го консумират, чийто риск е по-малък, но не липсва. Ако шофирате от Лас Палмас до южната част на острова, има по-голям риск от инцидент, отколкото тези, които не извършат пътуването, но те не са свободни да претърпят инцидент, без да напуснат столицата. Повишеният относителен риск означава по-голяма вероятност и следователно не може да се каже, че червеното месо или преработеното месо са причина за рак на дебелото черво. Това увеличение на относителния риск е важно на ниво популация за изготвяне на хранителни препоръки за населението, но предполага много нисък прираст на индивидуално ниво, както посочи координаторът на изследването д-р Курт Щрайф.,
б) Когато говорим за преработени меса, говорим за различни начини за преработката му: пушене, осоляване, сушене, добавяне на консерванти, оцветители или други немесни компоненти, така че не е възможно всичко да се прибере в една торба и да се проучи IARC не може да прави заключения относно ефекта от различните видове обработка, тъй като те не са анализирани;
в) включват като червено месо тези от говеждо, овце, кози, коне и свине и със сигурност не всички са еднакви, освен това някои изследвания включват постно свинско месо като бяло месо и, от друга страна, някои домашни птици, като патица или гъската понякога се включва като червена.