Може ли бомбен калориметър значително да измерва калориите от храната Отговори тук
В училище ме научиха, че диетолозите измерват калориите в храната с калориметър с бомба .
Хранителни учени измерват броя на калориите в храната, като ги изгарят в бомбен калориметър, който представлява кутия с две камери, една в друга. Изследователите претеглят проба от храната, поставят пробата върху чиния и я поставят във вътрешната камера на калориметъра.
Те запълват вътрешната камера с кислород и след това я запечатват, така че кислородът да не може да излезе. Външната камера се пълни с измерено количество студена вода и кислородът в първата камера (вътре в камерата с водата) се запалва от електрическа искра. Когато храната е изгорена, наблюдател регистрира повишаването на температурата на водата във външната камера. Ако температурата на водата се повиши с 1 градус на килограм, храната има 1 калория; 2 градуса, 2 калории; и 235 градуса, 235 калории или шоколадов малц от 8 унции!)
Това никога не е имало смисъл за мен, поради което оставам скептичен. Човешкото тяло не получава всичките си калории от всички храни. Храносмилателната система на човека не изгаря храната до пепел. Предполага се, че бомбеният калориметър би намерил сеното с висока калоричност, но човешкото тяло не може да го извлече.
Моят учител и Dummies.com прекалено опростиха ли описанието на техниката?
Информацията за храненето на нашите храни по същество е недостатъчна, защото моделът е твърде опростен?
Или съм невеж и циничен, като предполагам, че техниката няма да работи?
Използвам стария училищен термин, защото реалните числа са без значение. 1 хранене Калории = 1000 действителни калории = 4,2 килоджаула.
Отговори
Ето как работи бомбеният калориметър и както предполага, той не се превръща в същия механизъм като човешкото тяло. Това обаче е горна граница на количеството енергия, което тялото ви може да извлече.
Начинът, по който се изчислява информацията за калориите в храната, е малко по-различен. Той използва g/100 g мазнини, захар и протеини, за да изчисли калориите въз основа на калориите на грам от всяко от тези вещества. Указания на FDA, L12 Тези стойности са получени от калориметрията на бомбите за мазнини и захар и модифицирана версия, за да се вземе предвид фактът, че тялото не превръща протеина в N2, а в карбамид, така че химическата енергия на карбамида се изважда от стойността на суровия протеин. Изгаряне на протеини
Това е твърде опростен модел и има изследвания, които показват, че тези стойности са неверни и трябва да бъдат променени в светлината на това как човешкото тяло метаболизира храната. (В момента обаче не мога да намеря връзка, твърде много диетични глупости, когато търсите.)
Тази отлична статия обяснява как броят на калориите, които получавате от храната, зависи от това колко добре е приготвена (повече готвене увеличава наличните калории/намалява разходите за храносмилането) и вашите чревни микроби. Преработените и непреработени храни могат да имат 10% разлика в ефективното калорично съдържание в резултат на това!
Този отговор разчита основно на препратка, предоставена от @TechZen, така че, моля, приемете го там. Въпреки това стигнах до съвсем различно заключение и не исках да редактирам отговора по същество. Реших да отида с отделен отговор на Wiki Wiki.