Москва и Санкт Петербург международен еталон за качество
Френското влияние в двора на руските царе доведе до появата на изискана кухня още през 18 и 19 век
Свързани новини
Известен пример, обиколил света, е салатата Оливие, създадена от московския готвач от галски произход, Люсиен Оливие (1838-1883). Но ястието му не прилича много на това, което днес е известно като руска салата. Тогава съставките му бяха много по-сложни и вкусни (фазан, яребица или хайвер).
С Болшевишката революция от 1917 г. обаче всичко беше разстроено, също и кухнята. Аристокрацията, старият ред и лукс във всичките му проявления, включително кулинарни, са свършили. Избухна и гражданска война и ресторантите вече не бяха за деликатеси и още по-малко домовете на обеднялото население. Също така беше невъзможно да се намерят подбраните съставки, които високата кухня от сега изчезналата царска ера изискваше. Недостигът принуди да опрости рецептите и дори да се използват съставки, различни от предписаните.
Но след съветската епоха и сътресенията, които руската икономика претърпя през 90-те, руският ресторантьор от френски произход, Андрей Делос, се зае да спасява от миналото най-доброто от древната руска гастрономия, както популярна, така и елитна. За това той е сътрудничил на автентичен майстор готвач, Александър Попов. Заедно те се отвориха Москва три ресторанта, започвайки през 1999 г., кафене Пушкин, Турандот (с китайски и японски синтез) и внушителният Централен дом на литературата (ЦДЛ), разположен на улица Поварская 50, улицата на готвачите. "Póvar" на руски означава готвач. Трите заведения, пионери на новата руска висша кухня, и до днес са сред най-добрите в столицата. Понастоящем кафенето "Пушкин" предлага декор от 19-ти век в интериора си и има библиотека с томове от същия век и 18-ти. Неговият готвач Андрей Маджов приготвя някои от ястията, които са били поднесени на бившата руска знат.
И Попов, чиито ястия бяха вкусени от герои като Миджаил Горбачов, Роналд Рейгън, Джордж Буш-старши или Хосе Мария Аснар, Преди няколко години той обясни, че задачата, която Делос му е дал да възстанови старите рецепти, съвпада с появата на богата класа и с момент на силен икономически растеж в Русия. В магазините започна да има всичко и броят на ресторантите в Москва и Санкт Петербург се умножи.
Дори кризите от 2008 г. или дъждът от санкции, които страната търпи след анексията на Крим и участието й във войната в Източна Украйна, не успяха да спрат развитие на новата руска гастрономия и разпространението на ресторанти, сред тях някои вече старомодни като Бял заек и селфи в Москва или Жътва и Кококо в Санкт Петербург. Ресторанти като този на братята близнаци Иван и Сергей Березуцки и новите буржоазни бохеми от бившата руска имперска столица са признати с високи оценки от британското списание Restaurant Magazine в класацията му за 50-те най-добри в света.