Морски водорасли в кухнята ползи & c; как да ги подготвите
Актуализирано на 17 април 2019 г. 10:06
Те са морски зеленчуци, с толкова много концентрирани хранителни вещества, че в минимални количества осигуряват големи ползи. В кухнята те са стимул за въображението благодарение на техните вкусове и текстури.
Кой кой е от водораслите
съществуват 145 годни за консумация видове. Открийте по-долу най-често срещаните сортове, използвани в кухнята.
Комбу
Използва се в яхнии, супи и бульони. Неговата вкусна глутаминова киселина омекотява фибрите на други храни по време на готвене.
Араме
Той дължи своя мек и сладък вкус на своя манитол и се откроява с йод и калций. Накисва се за десет минути и се яде в салати и яхнии.
Популярният суши водорасли, деликатен на вкус, лесен за смилане и богат на протеини. Използва се в яхнии, тестени изделия, супи и салати.
Морски спагети
Мека, месеста и богата на желязо, калий и витамин С. Може да се яде като паста със сос, както и в салата или супи.
Агар агар
Неутрален на вкус, той се използва като вегетарианска алтернатива на желатина от животински произход, както в солени, така и в сладки рецепти.
Dulse
Леко пикантно и много цветно, може да се яде накиснато в салата или приготвено в супи и яхнии. Е богата на желязо и йод.
Кочаюйо
Чрез накисване придобива гъбоподобна текстура и се съчетава добре със зърнени храни и зеленчуци. Отличава се със своите калций и магнезий.
Уакаме
Допринася калций, калий и витамини В и С. Само след няколко минути накисване може да се използва в салати, пастети или песто.
Хизики
Неговият интензивен морски вкус дава чудесен фон на яхнии и бобови растения. Трябва да го готвите поне половин час и е така много богат на калций.
Нека опитаме да си представим a зеленчук, пълен с хранителни вещества че зеленчукът може да се използва по всяко време на годината, за отглеждането на който няма да се използва нито една капка вода за напояване, нито е необходимо да се използват пестициди или торове и че няма да заема място в овощните градини или да се конкурира с други култури; зеленчук, който се регенерира за неопределено време и е абсолютно устойчив. Ами този зеленчук съществува и се нарича водорасли.
Зеленчуците на морето, не пропускайте!
Морските водорасли са здравословни, вкусни и, когато се купуват сухи, ненадминати съюзници в кухнята за тях вкус и лесно съхранение. Те осигуряват малко мазнини, много минерали, фибри, антиоксиданти и висококачествени протеини.
Въпреки че на Запад тепърва започват да ги оценяват, тези същества доминират във водите на планетата от стотици милиони години. Точно много примитивни видове водорасли направиха земното кълбо подходящо за живота на други организми и дори днес произвеждат по-голямата част от кислорода какво дишаме.
Все пак те не са точно растения (всъщност не можете да различите корен, стъбло и листа), тези хранителни „зеленчуци“ също имат голямо богатство от форми и цветове и растат по цялата планета.
Много концентрирана храна
В кухнята лесен начин за класифицирането им е според цвета им, зелен, кафяв или червен. Въпреки че има изключения, тези, които растат близо до повърхността на морето, обикновено са зелено (като морска салата); на кафяв растат на междинни дълбочини (kombu, wakame или cochayuyo) и червен процъфтяват по-дълбоко (като водорасли нори, ирландски мъх или дулс).
Интересна особеност е това водата на всяко море определя вкуса от сортовете; например, комбу от Япония е с по-гладка текстура и вкус от този на Европа. Това прави възможностите много разнообразни. И както при сухоземните зеленчуци, през вековете различни цивилизации са подбирали онези, които са най-внушителни.
В кухнята с водорасли Това е основно използвайте малко количество, тъй като те са много концентрирана храна, както по хранителни вещества, така и по вкус, и се разпространяват много. Освен това само с няколко грама получавате голям принос на минерали и витамини.
Хлорела: водораслите, които детоксикират
Това са само част от аргументите защо водораслите са призвани да играят голяма роля в нашата диета, както се случва от векове в гастрономията на много култури, от Далечния изток до британските брегове. В Китай или Япония те са част от няколко от най-емблематичните ястия, като суши или мисо супа, а един от най-типичните специалитети на Уелс, лавербред, не е нищо друго освен паста от водорасли.
Умами: нов вкус на вашата маса
За съжаление, често се случва някои храни с голям хранителен интерес да нямат гастрономична известност или поради лошо дефиниран вкус, или защото липсата на мазнини ги прави не най-апетитните. По този начин, водорасли крият тайна който е открит едва през 1908 г. от японския химик Кикунае Икеда.
Този химик е отговорен за официалното присъединяване на четирите „класически“ вкуса (солен, сладък, кисел и горчив) за няколко години. пети вкус, умами. Икеда осъзна, че водораслите комбу са особено богати на глутаминова киселина, което създава усещането за вкус, което те са кръстили на това име, което на японски означава „вкусно“.
През 2001 г. Западът най-накрая призна, че както хората, така и животните имат специфичен вкусов рецептор за този вкус. Umami присъства в водорасли, но също така и в храни с дълбок и интензивен вкус като домати, на гъби или сирена. Езикът ни е готов да го вкуси по същия начин, по който сме програмирани за оцеляване за откриване на глюкоза и че консумацията му е приятна за нас.