Монатриев глутамат, опасност за вашето здраве Corporis Sanum

глутамат

The мононатриев глутамат, или MSG, е една от най-противоречивите съставки в последно време. Ето защо искаме да ви информираме за това, защото знаем, че в интернет има много информация, която може да обърка. Надяваме се, че след като прочетете това, ще можете да стигнете до ясен извод за това какво е глутамат и как той може да повлияе на вашето здраве.

Какво представлява мононатриевият глутамат?

Европейският съюз го класифицира като хранителна добавка, чиято Идентификационният код е E621. С други думи, това е подобрител на вкуса, но не е просто подобрител. Той е един от най-използваните и също така един от най-противоречивите. Това е много популярна добавка в азиатската култура, а в Испания често се свързва с китайската храна. Но истината е, че днес употребата му е толкова широко разпространена в преработените храни, че ядем много повече глутамат, отколкото си представяме.

Аромат на умами и мононатриев глутамат

Umami, или „приятен, пикантен вкус“ на японски, е името, което професор Кикунае Икеда изобретява през 1908 г. за вкуса на глутаминовата киселина. Наричан е и пети вкус, тъй като е забелязал, че този вкус е различен от четирите, съществували по това време: сладък, солен, кисел и горчив. Професорът потвърди, че мононатриевият глутамат е отговорен за този вкус и го патентова, за да започне да го произвежда. Година по-късно, през 1909 г., той започва да се предлага на пазара под марката AJI-NO-MOTO. Това беше началото на употребата на глутамат като подобрител на вкуса. Като такъв, той значително увеличава вкуса, тоест прави храната, която го съдържа, е по-вкусна, следователно защо е толкова високо ценен от индустрията и се използва, за да му придаде вкус, на който е трудно да се устои. Разбира се, глутаматът сам по себе си няма вкус като нищо.

Къде се намира глутамат?

Въпреки че е непознат за повечето, мононатриевият глутамат се намира естествено в някои храни. Някои от тях са:

  • Шунката
  • сирене пармезан
  • Домат
  • Сьомгата
  • Кърма

Това са само някои примери и за консумацията им изобщо не е нужно да се притеснявате.

Глутаматът като изкуствена добавка може да се намери в голямо разнообразие от храни. Някои примери са:

  • Пържени картофи (особено тези с изкуствени аромати)
  • Превръзки
  • Готови супи
  • Сосовете