Моментът, в който трябва да добавим солта към нахута, за да не се втвърди кожата им

Това бобово растение, богато на протеини, фибри и минерали и често срещано в много традиционни ястия, е противоречиво в този тип предястия

който

Малки, но не всички еднакви

Нещо толкова местно като мадридската яхния, марагатото или каталунската ескудела, има основната причина да бъде в нахут. Често бобово растение в Испания, но чийто произход ни отвежда в Турция. Смята се, че именно картагенците са ги докарали на полуострова и са ги направили важна част от диетата си.

Обикновено има три вида нахут. Най-култивираните са тип деши, малки и жълти или черни. Друг вид са кабулите, средни до големи по размер и светли на цвят. И накрая, гулаби, малки, гладки и ясни. Във всеки тип също се различават различни сортове. Кастилският нахут е най-често срещаният: светъл кремав цвят, относително голям и с набръчкана кожа. Тези от Pedrosillo или pedrosillanos винаги се продават с печата, който потвърждава гаранционния знак на Регулаторния съвет и са кръстени на община Salamanca Pedrosillo el Ralo, основното ядро ​​на производството на този нахут. Той е малък (тип деши), почти сферичен, с тънка кожа и жълто-оранжев оттенък. Млечно-белият нахут е неправилен и сплескан отстрани и се използва в яхнии и салати. Той е основната съставка на нахута с шкембе, едно от типичните ястия на галисийската гастрономия. Андалузският жилен нахут е удължен и дебел с по-силен вкус. И накрая, хамалският нахут се отличава с извит клюн.

В зависимост от сорта сеитбата преминава от зимата до ранна пролет. Народната мъдрост обобщава с тази поговорка: „От Сан Маркос, нахутът нито се е родил, нито ще се сее“. Ако всичко върви добре, се събира около шест месеца по-късно.

Винаги, накисвайте

Подобно на други бобови растения, стига да се съхраняват правилно, нахутът може да продължи доста дълго. Ако са сухи, те могат да бъдат оставени в чантата си или в буркан с капак, така че да не навлиза влага или насекоми. Те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място и далеч от светлина. Веднъж приготвени, те могат да държат в хладилника до три дни. Друг вариант е да ги замразите и когато искате да ги използвате, няма да се налага да ги накисвате отново.

Преди да ги поставите в саксията, те трябва да се накиснат за една нощ в топла вода. Тук тенджерата под налягане или тенджера под налягане правят чудеса: те олекотяват готвенето до около 20-40 минути от почти трите часа, необходими за готвенето му в нормална тенджера. Две подробности: солта се добавя пет минути преди края на готвенето, за да не се втвърди кожата и трябва да се прави на слаб огън, за да не се отдели.