Модифицирани текстури в диети за колективно хранене
Причини за орофарингеална дисфагия
Според Испанското общество по хранене (SEN) модифицирането на структурата на диетата се състои в използването на често консумираните храни, приготвянето им по традиционни рецепти и трансформирането им според нуждите (плътно пюре, течно или много течно пюре). Когато е възможно, ще започнем от нормално меню, за да направим модификацията[3] Това последно твърдение не винаги е вярно.
Основно намерихме 3 начина да предложим диета с модифицирана текстура. Нека поговорим за тях.
1-Тази, предлагана от индустрията храна с готови за употреба продукти; лиофилизирани прахове за разтваряне, пюрета или желирани води и др. Основният избор на семействата не преминава през продукти, приготвени от хранителната индустрия, тъй като стойността, която се придава на традиционната диета, все още е по-висока от тази на индустриалната храна. И ни се струва много добре, тъй като нашите клиенти са предимно социални и колективни кетъринг оператори, които правят нещата по традиционен начин, макар и адаптирани към обстоятелствата в центровете. Те обаче могат да бъдат препоръчани в случаи на изключително сериозни пациенти.
2-раздробена диета "túrmix" това само по себе си е диета с модифицирана текстура, тъй като се прави под формата на пюре, трансформиращо естествената форма на храната и добавящо малко течност. Оттогава са известни като блендер Те са направени с шлифовъчно рамо, наречено също „túrmix“, което не е нищо повече от дума от регистрирана търговска марка. Въпреки че традиционно приготвените нарязани диети могат да подобрят способността за преглъщане, те често са неапетитни и подходящи поради външния си вид, консистенция, вкус и хранителна стойност. Тези пюрета се правят по рецепти, които често се модифицират според нуждите на пациента, което затруднява постигането на пълната хранителна стойност на съставките. [4] Освен това не всички храни са валидни за приготвяне на ястие „блендер“, тъй като могат да причинят задавяне; влакнести храни като целина, с кожа като тази на някои плодове, твърда сурова като обикновен морков, възможно ли е възрастен мъж с проблем с дисфагия отново да открие вкуса на суров морков?