Млад чесън или чесън през пролетта как да се възползвате от незрелия чесън в кухнята в най-добрия случай
Сезонните продукти, които запълват пазара от март, показват, че зеленото е един от преобладаващите цветове на току-що пуснатата пролет. Освен аспержи, боб или грах, също е време да млад чесън или чесън, зеленчук, който започва да се събира към края на зимата и на който можем да се наслаждаваме до портите на лятото.
Ajete не е нищо повече от незрял чесън, събраното сребро преди да развие подземната луковица, която би произвела характерните зъби. Поради формата си може да бъде объркан с пролетен лук или зелен лук, въпреки че вкусът му е напълно различен.
Какво представляват младият чесън?
Както казваме, популярните като чесън са обикновен чесън, който е събран преди пълната му зрялост. Расте най-добре при ниски температури, така че реколтата започва към края на февруари, с Март и април като най-добрите месеци да им се наслаждавате при нормални условия. Нередовните зими с твърде топли седмици, както се случи тази година, могат да повлияят негативно на нейното развитие и вкус.
На теория е достатъчно да се събере растението, преди да започне да развива луковицата, но регионите, посветени на производството му, го обработват по специфичен начин, като адаптират процеса, за да получат най-добри резултати от зеленчука. В Испания подчертава нежния чесън -всички- от Játiva, който има сертификат за качество от Валенсийската общност и който очаква скоро да получи наименованието за произход.
Чесънът е тънък и дълъг, ярко зелен цвят, който потъмнява и се втвърдява към горния край и е белезникав или понякога лилав в областта близо до корена. Понякога е позволено да расте, докато не развие по-ниска издатина, подобна на луковица млад лук, но без реално поставяне на зъбите.
Те споделят същите хранителни свойства като чесъна, малко по-малко концентриран, тъй като не е узрял напълно и освен това съдържа много повече вода. Е нискокалорични и богати на сярни съединения, които допринасят за подобряване на кръвообращението, има антибактериално действие благодарение на алицин и също така осигурява антиоксидантни минерали и витамини.
Чесънът ви позволява да се насладите на вкуса и аромата на чесън, но в по-мека и по-малко агресивна версия, Той е по-сладък и не се повтаря толкова много, следователно е идеален за тези, които страдат от деликатно храносмилане със суров чесън.
Как да се възползвате от тях в кухнята
Обичайното е чесънът да се намира на купчини, съединени с панделки или малки връзки, въпреки че те също се продават опаковани в тави. Когато се събират, те се измиват на едно и също поле, за да се отстранят излишните почви и други примеси, но те трябва да бъдат измити отново добре у дома.
Удобно е да отрежете края на корените и най-влакнестата горна част, оставяйки най-нежното стъбло, което обикновено е премахнете един или два слоя външен. Чесънът може да се яде суров, например за приготвяне на песто, въпреки че може да бъде твърде силен и донякъде несмилаем за по-деликатни стомаси.
Те могат да се готвят като калци, цели директно върху въглища, на скара или на скара, също във фурната, опитвайки се да поддържат мека температура, за да бъдат много нежни отвътре, за да довършат добре кафявото им отвън, оставяйки ги да се карамелизират с естествените си захари. Така задушени, те са отлична гарнитура от месо или вкусна закуска сами по себе си, с малко хляб и малко сос или дресинг.