Микробно замърсяване на плодове и зеленчуци

Колко пъти сме чували израза, че не бива да се заблуждавате от красиво изображение, трябва да знаете и неговия интериор. Нещо подобно се случва и със зеленчуците, тъй като въпреки че някои показват безупречен външен вид, те приютяват естествена микробна флора между 10 000 и 1 000 000 микроорганизми на грам, като произвеждат преди всичко промени във външната им част, като промяна на цвета, аромат или счупване на тъкани, но някои могат да бъдат патогенни микроорганизми, които няма да причинят това разграждане на храната и следователно ще останат незабелязани. Това микробно замърсяване, въпреки че е силно контролирано и регулирано, не спира да ни излага на появата на инфекции и токсични инфекции чрез консумацията му. Въпреки това, плодовете и зеленчуците не се считат за високорискови или потенциално опасни храни, но възможен път на предаване на тези патогени, ако няма добра хигиена.

плодове зеленчуци

Зеленчуците са изложени на микроорганизми от производствения процес, в селскостопанската среда и по-късно при боравене, като са по-точни чрез контакт с почвата, замърсена вода за напояване и животни или хора, които транспортират или обработват тези храни. В Codex Alimentarius има мерки за предотвратяване и контрол на опасностите от замърсяване чрез прилагане на добри земеделски практики, добри хигиенни практики и добри производствени или производствени практики, определящи като замърсяване „въвеждането или наличието на замърсител в храната или в храната заобикаляща среда '. Намесва се и системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), която гарантира безопасността на храните от превантивен подход, позволяващ идентифициране, оценка и контрол на значителни опасности за безопасността на храните.