Менюто, с което Roca ще разбърква съвестта на срещата на върха по климата
Актуално
El Celler е подготвил ястието, спонсорирано от BBVA, което държавните глави ще вкусят на COP 25, организирано от ООН. Ключовите съобщения можете да намерите тук
Братята Рока в реч в ООН
Фрея Ингрид Моралес/Freya Morales
Джоан, Хосеп и Жорди Рока
Менюто "Земята е изчерпана"
ЧИСТА ВОДА И МРЪСНА ВОДА
Съобщението: Глобалният проблем с водата. 10 век в градовете, 21 век в Африка.
Чинията: Лиофилизиран бульон от смъртни тръби, трюфели, манатарки и печен нахут. Прозрачна растителна вода на 100º се излива в съда, за да стане бульон. мръсни, макар и вкусни.
ИНВАЗИВНИ СОРТОВЕ В НЕКОНТРОЛИРАНА БОТАНИЧНА МИГРАЦИЯ
Celler de Can Roca
Съобщението: Намеса на човешкия интелект за запазване на биологичното разнообразие. Ако не можете да се справите с тях, изяжте ги. Глобалният проблем с водата. 10 век в градовете, 21 век в Африка.
Чинията: Opuntia Ficus от природен парк Cap de Creus и Blue Crab от природен парк Ebro Delta
ТОПЛИ МОРЕ. ХРАНИ ХРАНИТЕ
Море и зеленчукова планина
Celler de Can Roca
Съобщението: Температурата на океана се е повишила, концентрациите на въглероден диоксид, метан и азотен оксид в атмосферата са се увеличили до безпрецедентни нива, засягайки почвата, въздуха, който дишаме, и океаните, които чрез абсорбиране на въглеродния диоксид са станали кисели. Научните изследвания и експериментите трябва да намерят нови храни и нови, по-устойчиви начини на хранене. През пролетта температурата на морето обикновено се повишава и заедно с това то става зелено.
Чинията: Морска и планинска растителност. Планктонен мус, саликорния, водорасли, гигартина пистилата, копър, морски копър, еноки, тиквено семе, босилек, морска лобулария и цветя
ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ. ВРАТА СРЕД ГЛАД И ХРАНИТЕЛНИ ОТПАДЪЦИ.
Туршии с цветя с ромеско от млади ядки
Celler de Can Roca
Съобщението: Съхранение на предците срещу отпадъците. Безопасността на храните, тонове отпадъци са решението на хиляди празни стомаси. Темпе, кимчи, корейски черен чесън, грузински туршии, мексикански люти чушки, средиземноморски гарум са древни методи за опазване.
Чинията:
Кисели краставички с нежно орехово ромеско. Туршии от ендивия, цвете къпина, цвете оксалис, пъпки от слез, хикама, цитрусов хайвер, черничеви листа, мечешки чесън, каперсови листа, темпе, гарум, кимчи, мисо, кисело зеле, бобови растения от Испания: Фезоли от Санта Пау, Монгета от Ganxet, Нахут от Fuentesaúco, астурийска Faba, леща Tierra de Campos.
СПЕШНО. МИНИМИЗИРАЙТЕ ЖИВОТИНСКИТЕ ПРОТЕИНИ И УВЕЛИЧАВАЙТЕ РАСТИТЕЛНИЯ ПРОТЕИН
Съобщението: Сведете до минимум консумацията на месо за здраве, според СЗО и за борба с изменението на климата. Намаляване на преките емисии на парникови газове от селскостопанския сектор. Избягвайте обезлесяването. Смята се, че индустриалният добитък е отговорен за 80% от обезлесяването в Амазонка. Местният отговор на глобалните проблеми също е необходим. ФАО предупреждава, че устойчивостта изисква хранителни региони, които са устойчиви на околната среда и са свързани с големи концентрации в столицата. Използваме съставки от градините Murcian и Almeria, засегнати от бурите тази година, които унищожиха полетата миналия септември.