Менюта за целиакии, които готвят без глутен
Целиакията е a хронична непоносимост към храна към глутен, съществуващи в зърнените култури: пшеница, ечемик, ръж и овес и в промишлени продукти, които ги съдържат чрез нишестета, ароматизанти, стабилизатори (H-4…, E-14…, които са модифицирани нишестета).
Глутенът унищожава тънките черва на целиакия и следователно се получава лошо усвояване на основни хранителни вещества. Само със строга безглутенова диета (SG) за цял живот можете да се възстановите за период от 2 до 5 години.
Има целиакии с висока чувствителност, които са засегнати от нормални галета или бисквитки. Хората, които страдат от това заболяване и спазват правилно безглутеновата диета, могат да носят напълно нормален живот.
Уникалността на тази диета се крие в боравенето с храната и в 3 специфични продукта:
-Хляб (нормален или галета).
-Бисквитки/сладкиши.
-Паста (юфка, макарони ...)
В момента обаче има голям асортимент от хляб, бисквити, сладкиши и тестени изделия, както и готови препарати.
За "изкуствени добавки„Или пакетирани продукти асоциациите на целиакия са актуализирали списъци с продукти, които„ по всяко време “представят гаранции за без глутен. Възможно е да се изработят хляб, бисквитки или сладкиши и тестени изделия. На пазара има специални брашни за хляб, направени от царевица или ориз.
Насипните царевични брашна не могат да се използват, както може да има кръстосано замърсяване при смилането на пшенични брашна, направени в същата мелница. Що се отнася до дрождите, трябва да се използват и някои марки, като например: "Maizena pekarna", "приготвяне на хляб" или отглеждане на сашета, освен че са подходящи за всички пресни пресни сладкарски дрожди.
Целиаките могат да ядат всякакви натурални продукти, с изключение на гореспоменатите зърнени храни, стига да се борави с тях и да се приготвят с голямо внимание и това е „здравословна“ кухня, която не включва, освен пшенично брашно или настъргани на хляб продукти, подправки или промишлени добавки (приготвени сосове, бульонни таблетки, изкуствени оцветители ...), с изключение на определени марки от тези продукти.
В случай на използване на тези продукти, това трябва да стане от актуализиран списък, предоставен от асоциациите на целиакия (FACE или SMAP), тъй като тази връзка варира постоянно. Актуализациите обикновено са на всеки две седмици (онлайн). Етикетите винаги трябва да се четат.
Целиаките могат да се хранят със спокойствие (в допълнение към специфичните продукти на SG):
- Мляко и производни: сирене, с изключение на някои мазани сирена, на порции или филийки; натурално кисело мляко (аромати: проверете марките); Извара; извара; кефир; крем за сладкарски изделия; традиционни маргарини с масло и без фибри.
- Месо, риба, морски дарове (пресни или замразени, натурални или с масло), яйца, зеленчуци, плодове, бобови растения, пресни зеленчуци. Те могат да бъдат представени в различни препарати: натурални, на фурна, на скара, пържени, печени, конфи, задушени ... - Рибни консерви/черупчести (натурални, в масло, с лимон, чесън)
- Колбаси: шунка Serrano и сладка шунка - екстра качество. Други колбаси и пастети: проверете марките.