Маслото на боговете - La Neta Neta
Възстановяването от хранителна криза е трудно. Маслото от помаца, извлечено чрез обработка на остатъците от първото смилане на маслини, дълги години осъжда за откриването през 2001 г. на концентрации на бензопирен, генерирани в стария производствен процес. Въпреки преодоляването на инцидента, това масло все още се бори да си върне мястото като храна. Различни изследвания са проправили пътя за възстановяване на изгубения престиж, като са намерили полезни свойства в тази мазнина срещу възпаление, диабет, холестерол и затлъстяване, както и за свързани заболявания, включително болестта на Алцхаймер.
Хавиер Санчес Перона, изследовател по храните и здравето в Института за лазар (CSIC), описва подробно, че научните изследвания върху маслиновите маслини бяха проведени за пореден път през последните две години, фокусирани върху две линии: поведението му в процесите на готвене, където най-добрият отговор е потвърдено в пържените храни и поради качествата му като храна, за които е установено, че са полезни при различни патологии.
Санчес Перона е главният изследовател на проучване, което предполага, че олеаноловата киселина, α-токоферолът и β-ситостеролът, биоактивни съединения в маслото от маслинови кюспе, предотвратяват свръхактивирането на микроглията, група клетки на централната нервна система, чиято основна функция е защитни и намаляват възпалението на невроните, свързано с болестта на Алцхаймер.
Можем да впрегнем липопротеини като троянски коне
Хавиер Санчес Перона, изследовател в Института за мазнини
„Липопротеините достигат до мозъка и причиняват възпаление, но могат да се използват и като транспорт, можем да се възползваме от тях като троянски кон, за да снабдяваме мозъка със съединения с противовъзпалителна активност“, обяснява Санчес Перона.
По време на първите две фази на изследването, с клетки, стимулирани чрез липополизахарид (LPS) и с липопротеини, богати на триглицериди, се наблюдава намаляване на маркерите на възпалението между 50% и 185%. Окончателното клинично изпитване е спряно поради коронавирусната криза, но се надяват скоро да бъде възобновено.