Маслото е изключително гъвкава храна

Маслото се получава от мазнините на млякото. Това е висококалоричен продукт, поради високото си съдържание на мазнини, което освен това, осигурява значителни количества витамини А и D.

Маслото е продуктът, получен от мляко чрез механични процедури или чрез разбиване на санираната (пастьоризирана) сметана. Срокът "масло" означава само продукта, направен с мляко или сметана от краве мляко.

Основните му характеристики включват твърдата и хомогенна консистенция при стайна температура, повече или по-малко изразен жълтеникав цвят и характерен вкус и аромат.

Как се прави маслото?

Приготвяне на маслото се състои от няколко етапа:

1-ви. Първо, сметаната се отделя от млякото (обезмасляване), което може да се направи, или като се остави млякото в покой за няколко часа, или с помощта на обезмаслени машини, създадени за тази цел.

2-ри. Тогава сметаната ще се превърне в масло чрез поредица от операции, които включват пастьоризиране на сметаната, дезодориране на същото, за да се елиминират съединенията, които отделят лоши миризми, последващото му охлаждане и зреене.

3-ти. The кремово узряване Това е последната стъпка в приготвянето на крема, за да се превърне в масло и един от ключовите процеси. На този етап кремът, който не е имал аромат след процесите, на които е бил подложен, се инокулира с млечнокисели бактерии, които произвеждат млечна киселина и ароматизиращи съединения, като диацетил, които до голяма степен са отговорни за характерния му аромат и вкус.

Вкусът, ароматът и качеството на маслото зависят от редица фактори като вида хранене на животното, от което произлиза сметаната, периода на лактация, здравословното му състояние, но освен това процесът на узряване влияе върху това, което микроорганизмите развиват характерния аромат на продукта.

По време на зреенето кремът се подкислява и ароматизира, така че след като узрее, може да се разбива, основен етап в производствения процес, който ще превърне крема в масло. Когато сметаната се разбива енергично и за точното време, се разделят две фази:

Твърда фаза, последователно, което се нарича масло и се образува от кондензацията на мастните глобули.
Друга течна фаза, което се нарича мътеница или мътеница, която е освежаваща напитка, консумирана в много страни (мътеница).

След като маслото се получи, то се измива и омесва, преди да се пристъпи към опаковането на продукта. Маслото трябва да се опакова веднага след преработката, за да се избегне евентуално фракциониране или промяна.

Видове масло

Има различни видове масло, които са назовани според различни критерии:

По произхода си

Маслото се нарича продукт като такъв, получен от краве мляко или сметана, но масло може да се получи от мляко от други животински видове като овце, кози или биволи. В този случай името му трябва да се отнася до вида, от който произхожда. Овче или козе масло има по-светъл цвят и по-високо съдържание на мазнини от кравето.

Чрез производствения процес

Масло от сладка сметана Произвежда се от узряла прясна сметана без подкисляване, докато маслото от заквасена сметана се получава от сметана, която е претърпяла подкисляване.
Разбито масло, към които въздухът се издухва по време на производствения процес, достигайки съдържание от 30 процента от въздуха. Това улеснява неговата гладкост или способност за разпространение, тъй като е по-леко масло, което се топи по-добре от обикновеното масло.