Масло, но без сладко
Нови научни доказателства оспорват идеята, че наситените мазнини, съдържащи се в млечните продукти, червеното месо и яйцата, са вредни за сърцето. Истинските виновници биха били захар и въглехидрати, консумирани в излишък.
В продължение на повече от четири десетилетия мнозина са жертвали гастрономически удоволствия като разпространението на масло върху препечен хляб, за да защитят здравето си. Същото се случи и с други храни, богати на наситени мазнини като червено месо, бекон, сирене и бекон, защото те повишават лошия холестерол или LDL в кръвта и заедно с това риска от инфаркт. Американската сърдечна асоциация позволява само две супени лъжици масло или две унции сирене при типична дневна диета от 2000 калории.
Но миналата седмица журналистката Нина Тейхолц разкри в книгата си „Голямата мастна изненада“, че научните доказателства, на които се основават тези препоръки, са слаби. „Няма ясна връзка, която да гарантира, че наситените мазнини в месото, яйцата, сиренето и маслото причиняват сърдечно-съдови проблеми. Най-строгите проучвания показват, напротив, че диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати са по-добри за предотвратяване на заболявания като затлъстяване и диабет “, каза той пред SEMANA.
Според текста, чието разследване отне десет години, кампанията против мазнини се основава на изследването "Седем държави" от 1950 г., направено с 13 000 мъже от Европа, САЩ и Япония. Тогава неговият автор, Ancel Keys, учен от университета в Минесота, показа, че коронарната болест на сърцето е свързана с висока консумация на наситени мазнини. Работата обаче има сериозни методологични проблеми, според Teicholz: вместо произволен избор на изследваната популация, както се изисква днес, Кийс разследва онези, които биха могли да подкрепят неговата теза, и изключи държави с висока консумация на тези мазнини, които нямат значително сърце проценти на атаки, като Франция, Швейцария и Германия. Въпреки това заключението беше възприето от научната общност и стана догма.
Едва от 1970 г. хипотезата започва да се сблъсква с по-добри методологически инструменти и, въпреки че се наблюдава, че намаляването на мазнините не намалява смъртността от инфаркти, "здравните експерти игнорират резултатите, тъй като идеята, че е лоша, вече е твърде вкоренена в обществото "казва авторът. Междувременно други изследвания, подкрепящи тезата на Кийс, бяха използвани като доказателство срещу мазнините, въпреки че имат сериозни проблеми с метода, като например не контролиране на променливата на тютюнопушенето, фактор, който силно влияе върху коронарната болест.
Teicholz не е лястовица, която прави лято. Преди месец в международно проучване бяха разгледани най-малко 60 съществуващи статии по темата и в него участваха 600 000 души в 18 държави. Той заключи, че докато яденето на високи концентрации на наситени мазнини повишава до известна степен риска, то статистически не е достатъчно. Работата, публикувана в Annals of Internal Medicine, също не открива, че консумацията на ненаситени мазнини като омега 3 има явна полза срещу това заболяване, както беше казано. Всъщност хората, които консумират повече омега 3 или с храна, или с добавки, имат подобно здраве като тези, които не го консумират.
Но ако не са свински кори и хоризо, кой е виновен за епидемията от коронарна болест, която според Световната здравна организация е причинила смъртта на 17 милиона души в света само през 2008 г.? Според колумбийския епидемиолог Оскар Франко, професор от университета „Еразъм“ в Ротердам, Холандия, който участва в проучването, отговорът не е лесен, но е ясно, че връзката между мазнините и тялото е по-сложна, отколкото изглежда. Например, когато анализираха подвидовете мазнини в омега 3 и омега 6, елементи, разпознати като защитници на сърцето, те забелязаха, че някои от тях са свързани с по-нисък сърдечен риск, но други го увеличават. По същия начин, при подробен анализ на наситените мазнини, Франко и колегите му отбелязват, че някои от тях, стеаринова и палмитинова киселини, са вредни, но маргариновата киселина, която се съдържа в млечните продукти, намалява риска. "Единствените мазнини, които бяха вредни, бяха транс-мазнините, които идват от процеса на хидрогенизация и сега се консумират в преработени храни", казва Франко.