Marrow, вкус с голяма история El Comercio

Malin Köllerström, създател на сайта La Bonne Chère, предлага френска версия с fleur de sel, печен чесън, пресен тимус, трюфелово масло и селски хляб.

съществуват храни които са дефинирали човешка диета. Костният мозък е точно един от тях. Този елемент, който в еквадорска гастрономия е по-известен като костен мозък, присъства в чинели датиращи от стотици години.

В Азия, костен мозък се използва главно като основа за бульони с месо и зеленчуци поради високата му концентрация на вкус. В Европа, препаратите се пекат на скара или се пекат и се допълват с други месо. Например, във Франция вариант в съвременната гастрономия е отрязването на костта медальони да се Скара и придружени с риба.

В Латинска Америка, използването на този продукт варира в зависимост от региона. В Мексико костният мозък се консумира с месо и в тортили. В Еквадор тя присъства по-често в съда, който е призован „Ossobuco“: на скара, на скара и в бульони.

Версията в Entrecôte Steak House е придружена от два соса (romesco и beurre blanc), които се комбинират върху небцето и позволяват на вкуса на мазнината да експлодира в устата. Снимка: Хулио Естрела/EL COMERCIO.

---