Манго, тропически плод с отличен вкус и качества

Манго е тропически плод от азиатски произход, с изискан вкус, който има отлични хранителни качества и е подходящ за всички възрасти. Отглеждането му е широко разпространено в тропическите и субтропичните климатични зони по целия свят.

Мангото е плод от дърво, наричан още манго (Mangifera indica), която може да достигне двадесет метра височина, въпреки че обикновено е наполовина. Това дърво принадлежи към семейство Anacardiaceae, към което също принадлежат кашуто или шам фъстъкът.

Мангото е плод от азиатски произход. По-конкретно, смята се, че е местен в географска област между Северозападна Индия и Северна Бирма (бивша Бирма). Възможно е също да идва от Шри Ланка (бивш Цейлон), където все още е възможно да се видят някои диви сортове. Първите текстове, в които се споменава съществуването на това дърво и неговите плодове, са написани на санскрит и разказват, че преди около 6000 години то вече е било известно на индусите. Мангото беше и е днес високо ценено дърво в индуската култура.

Португалецът донесе мангото първо на юг от африканския континент, а по-късно, около 16 век, до бреговете на Бразилия и оттам до остров Барбадос. По същото време, испанците представиха своето отглеждане в тропическите испански колонии на американския континент. През следващите векове отглеждането на манго ще достигне Централна Америка и Съединените щати, докато става все по-известно в Европа, въпреки че консумацията му сред европейците постепенно се имплантира и все още не е консолидирана във всички страни.

Отглеждане на манго

Отглеждането на манго е типично за тропически и субтропични климатични зони, главно поради податливостта си към студ. Идеалната температура за оптималното му развитие се колебае между 20 и 26ºC от средната годишна температура. Отглеждането на манго изисква климат, в който редувайте дъждовния сезон със сухия сезон, което е определящо за цъфтежа му.

По континенти, Азия е основният производител от този плод, със 77% участие.

Американският континент е вторият, с 13% от пазарния дял. А Африканският континент представлява 9% от световното производство. Австралия, заедно с Филипините, е един от основните доставчици за страните от Югоизточна Азия като Япония, Хонконг и Сингапур.

По отношение на европейския континент, Испания започна започнало производство на манго на андалузкото крайбрежие на Гранада и Малага и на Канарските острови, който вече достига 800 хектара за отглеждане на манго и в малък мащаб вече започва да дава плодове. Сухият субтропичен климат, плодородните почви, обилната вода и подходящите температури и светлина правят тези райони идеалното място за отглеждане на този уникален плод. В Алмуньекар (Гранада) има около 30 разновидности манго, които са били основно внесени от Флорида.

Сортове манго

Плодовете от манго са овални костилки с променлив размер, който в някои случаи може да тежи два килограма. Кожата, която го покрива, в началото е светло зелена и с узряването си придобива червеникаво-жълти, червени, червеникаво-кафяви и по-тъмни зелени тонове, в зависимост от сорта. Вътре в плода има една голяма централна кост, сплескана и с дървесна покривка. Пулпът, сочен и интензивно жълт, почти оранжев, може да бъде мек или твърд, със или без конци. Той е много прикрепен към костта и е много сладък и ароматен.

Днес, сортове манго В световен мащаб има повече от 2000 вида и по същество има три основни типа, от които идват всички останали:

Индийско манго: Те са много търговски сортове и се изнасят широко. Плодовете му имат силно изразена вкус на смола (терпентин). Те се съпротивляват на много малка влажност и предлагат много живи цветове, някои от които имат доста червена кожа. Те са сладки с ниско съдържание на киселина.
Филипинско и индокитайско манго: Те задържат много добре излишната влага и вредители. Плодовете му са по-продълговати, с жълтеникавозелена кожица, по-слабо оцветени от индийския сорт, а пулпът му е много сладък, без вкус на фибри или смола.
Флоридско манго: Това е видът сорт, най-широко разпространен в света. Те имат отлични характеристики, много са устойчиви на вредители и транспорт, но повечето са чувствителни към вътрешно разлагане.

The Сорт Хаден Разработен е във Флорида като семеносно растение от индийския сорт Mulgoba през 1910 г. В момента сортът Haden е един от най-търгуваните в международен план. Впоследствие са разработени и други сортове, подобни на Haden, някои от тях силно комерсиализирани като: Tommy Atkins, Irwi, Haden Glenn, Zill, Sensation, Torbet, Kensington, Van Dyke и Osteen, наред с други, и изследванията продължават в развитието на друго бъдеще.

Манго в кухнята

Структурата и консистенцията на този плод, неговият вкус и дори цветът му правят мангото един от най-гъвкавите тропически плодове в кухнята.

Обикновено, прясно, узряло манго обикновено се яде като десерт, Сами или придружени, в сладоледи, плодови салати и натурални. Най-добрият начин да оцените неговите органолептични характеристики е да го приемате натурален или с няколко капки лимон или лайм, за да подобрите вкуса му.

Също така често се използва като сок съставка, разклаща, коктейли, конфитюри Y. конфитюри. В някои страни от Латинска Америка незрелото, зелено манго се готви и консумира сякаш е зеленчук, придружени от най-разнообразни храни като риба, месо, шунка. освен че се използва за приготвяне на сосове, придружаващи изискани ястия от гастрономията му.