Малтодекстрин Кетогенната диета
Докато Европейското разрешение за безопасност на храните (EFSA) препоръчва дневен прием от 25 g фибри на ден [1], докато Европейското разрешение за безопасност на храните (EFSA) препоръчва дневен прием от 25 g фибри на ден [2]. И Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) и Световната здравна организация (WHO) препоръчват прием на фибри от 38 g за мъже и 25 g за жени с фибри [3, 4]. Настоящите диетични насоки за фибри от различни агенции в организацията се основават на доказателства от десетилетия в подкрепа на тези препоръки.
Скорошен мета-анализ. [5, 6]. Средно американците консумират само по-малко от 40% от препоръчителния дневен прием на диетични фибри [7].
Изследвания на влакна
Неотдавнашен мета-анализ. [8] Данните, публикувани миналия месец, бяха събрани от 185 публикации, включващи малко под 135 милиона души годишно, 58 клинични изпитвания и 4635 възрастни участници. От обединените рандомизирани проучвания е показано, че по-високият прием на диетични фибри намалява мастната маса, понижава холестерола в кръвта и понижава систолното кръвно налягане. Тези констатации са подкрепени и от кохортни проучвания, които съобщават, че приемът на фибри е свързан с по-ниска честота на сърдечни заболявания, диабет и смъртност.
Освен това данните показват подкрепа за взаимоотношенията доза-отговор за значително намаляване на смъртността от всички причини, обща смъртност от рак, обща смъртност от сърдечно-съдови заболявания, инсулт и честота на колоректален рак, рак на гърдата и хранопровода. Като се има предвид последователността на констатациите между опитите и докладваните взаимоотношения доза-отговор и крайните резултати от мета-анализа, има широка подкрепа за обратната причинно-следствена връзка на ниския прием на фибри между метаболитно заболяване и е малко вероятно да бъде последица. на объркващи променливи .
Това, което би трябвало да е изумително или може би плашещо, е, че тези доказателства се пренебрегват до голяма степен от нарастващото тяло на кето хора. Но диетичните фибри са много необходими за успешната и устойчива кетогенна диета.
Диетични фибри
Диетичните фибри могат да бъдат дефинирани от множество гледни точки. Комитетът по хранене и храни за специална диетична употреба на комисията Codex Alimentarius определи диетичните фибри като „въглехидратни полимери с 10 или повече мономерни единици, които не се хидролизират от ендогенни ензими в тънките черва на хората“ [9]. Това определение също така включва подкласове влакна, като устойчиви нишестета, олигозахариди, полизахариди и други несмилаеми въглехидрати [10].
Потребителите са все по-взискателни към храни с разнообразни специфични свойства, от нискокалорични до нискомаслени, до нисковъглехидратни, както и други характеристики, които дават полезни ефекти върху здравето.
С нов фокус върху диетичните фибри поради все по-подкрепяните ползи за здравето за микробиома и метаболитните заболявания, хранителната индустрия се стреми да предлага продукти в този контекст с по-добър вкус и външен вид, както и подобрени ползи за здравето чрез добавяне на храна добавки, особено нововъзникващи диетични фибри, известни като пребиотици.
¿ Какво представляват пребиотиците?
Пребиотиците често се определят като несмилаеми полизахариди и олигозахариди, които са селективно способни да стимулират растежа на полезни бактерии, произвеждащи млечна киселина в дебелото черво, като бифидобактерии и лактобацили. Тези полезни бактерии са антагонисти на патогенните бактерии, като Salmonella sp., Escherichia coli и Shigella, ограничавайки разпространението [11, 12]. Пребиотикът е влакно, но не всички влакна са пребиотик. За да се считат за пребиотик, влакната трябва да отговарят на специфични критерии, включително:
устойчивост на стомашна киселинност
устойчивост на стомашно-чревна абсорбция.
селективна рерментация от полезна микрофлора.
устойчивост на хидролиза от ензими на бозайници.
Съществуват разнообразни пребиотици от различен произход и химични свойства. Някои са по-утвърдени, а други се появяват. Установените класове пребиотици включват:
Новите класове пребиотици включват:
Малтодекстрин. [13].
Какво е малтодекстрин и как се прави?
Това е бял, не вискозен, хигроскопичен, изсушен чрез пулверизиране прах и се използва като хранителна съставка, която се използва за подобряване на текстурата и усещането за уста на различни храни. Малтодекстринът се получава чрез ензимна хидролиза на нишесте, получено от царевица, пшеница или тапиока, и е лесно разтворим във вода.
Малтодекстринът е глюкозен полимер, който се подлага на контролирана декстринизация и хидролиза и последваща полимеризация. Като такава, полимеризацията води до други връзки, които не се намират в смилаемото нишесте. Те включват линейни и разклонени β-1,6, α-1,2 и/или β-1,2, α-1,3 и/или β-1,3 и β-1,4. Следователно, повторната полимеризация на нишестените молекули води до малтодекстрин, който е устойчив на хидролиза от ендогенни ензими, което води до съединение, което е устойчиво на храносмилане и разграждане от човешки ензими [14].