Максималната дажба шам-фъстъци, за да се избегне напълняването La Pantry Buenavida EL PAÍS
И защо преди имаше по-затворени, отколкото сега
Зелено вътре, кафяво отвън
Зеленият му цвят го отличава от другите най-продавани ядки, като фъстъци (които всъщност са бобови растения) или орехи. Но това е леко сладък, деликатен и сочен вкус, който е направил шам фъстъкът да се издигне сред най-консумираните от испанците ядки. Дотолкова, че тук се отглежда все повече и повече, въпреки факта, че все още продължаваме да черпим повече от това, което идва от Иран или САЩ. Външният му вид е безпогрешен: семе от две месести зелени котиледони, покрити с червеникава или гранатова кожа и защитен от черупка, твърда, тънка и светлокафява на цвят.
Първите вкаменелости от рода Pistacia са открити на остров Мадейра, Португалия и датират от третичната ера. Оттам те отидоха в Азия, но стигнаха до Испания чак по времето на арабите. Векове по-късно отглеждането му изчезва и се връща едва през 80-те години. Това е своеобразно дърво с двугодишен цикъл на редуване: една година с добра реколта (на година) е последвано от друг низходящ (извън година). Следователно годишното производство се колебае от година на година. В момента се предлагат на пазара различни сортове, много от тях, постигнати чрез хибридизация. Най-чести са Егина, Сирора, Наполитана, Керман, Петър, Узун, Златните и Изгубените хълмове. Тези последни сортове са разработени в Калифорнийския университет в Дейвис и имат предимството да имат по-висока производителност, по-голям процент отвори и по-нисък индекс на празни плодове. От всички най-ценен е Керман: те са най-големите шам-фъстъци с най-интензивен вкус.
Шам фъстъкът се събира през есента, но благодарение на международната търговия се предлага на пазара през цялата година.
Можете да ги охладите и ги замразете
Отварянето на шам фъстък е хоби само по себе си. Поради тази причина те обикновено се продават дехидратирани, препечени и с черупка като аперитив. Дори вече солено. Въпреки че за вкусове, цветовете, опитайте ги без сол, за да оцените добре техните сладки, почти детски нюанси. Ако ги купувате сурови, можете да добавите семената към много ястия, от пандишпан до сладолед. Има дори масло от шам-фъстък, сорт, характеризиращ се с много сладък вкус.
Шам-фъстъците не са точно евтини, затова е най-добре да ги държите добре в херметически затворени буркани. Ако лятото е задушаващо във вашия град, защитете ги в хладилника, добър вариант и ако не планирате да ги консумирате в краткосрочен план, тъй като при стайна температура естествените масла в ядките обикновено стават гранясали. Шам фъстъкът също може да се съхранява замразен в продължение на месеци, въпреки че може да загуби аромат.
Здраво сърце и много удовлетворяващо
Както при другите ядки, съдържанието на вода е много ниско, само 8,6%. Това, добавено към високото съдържание на мазнини (49,2 грама на 100 грама), прави шам фъстъкът силно енергийна храна (594 килокалории). Сега, като се има предвид, че препоръчителната порция не трябва да надвишава 30 грама, можете да се възползвате от неговите хранителни свойства, без да съжалявате за калориите.