Маково семе и използването им в кухнята

Спомням си много добре първия път, когато видях маково семе, преди много години, бях момиче и прекарвах лятото със семейството си в Швейцария. Един ден, в една от онези прекрасни селски пекарни, които са там, се влюбих в кифла, покрита с любопитни черни точки. „Mohnsamen“, каза ми продавачката; "Има маково семе“, Преведе баща ми. По-късно те посочиха някои доста червени цветя, които бяха в градината, "Това са макове, семената са вътре в тях", докато аз се наслаждавах на вкусната си кифла.

използването

Малко по-късно започнах да осъзнавам, че присъствието на маково семе у нас става все по-често. Вече не се намират само в специализирани магазини и билкари, можем да ги видим в по-често срещаните магазини и дори малко по малко те стават все по- хлебни изделия, които ги включват сред съставките им. В Directo al Paladar те са се появили в няколко рецепти и със сигурност много от вас вече ги включват в своите препарати.

Маковото растение, неговото цвете и семената му

Има два най-често срещани вида мак и техните семена се използват за различни цели и на двата. Най-широко разпространен е призивът див мак (Papaver rhoeas), с характерен алено яркочервен цвят и който расте естествено, в много случаи придружаващ зърнени култури. Другият сорт е известен като мак (Papaver somniferum), бледо на цвят, наричано още растение опиум, поради високото съдържание на алкалоиди в плодовете му, използвано във фармацевтичната индустрия.

Но семената и на двата сорта са безвредни за консумация от човека. Те се намират в централните капсули на цветята и се извличат, след като растението изсъхне. На пръв поглед изглеждат като малки черни зърна пясък, но при по-внимателно разглеждане се вижда зърнеста неправилна повърхност и тоновете варират между сиво, кафяво и синьо. Има и семена от бял мак, въпреки че употребата им е по-рядка.