Майоркини, другите флорентинци от Овиедо
Имам специална привързаност към Астурия, страна с красиви кътчета, уникално наследство и прекрасни хора. И разбира се, луксозна гастрономия, към която винаги си струва да се върнете. Това е специална дестинация за онези със сладък зъб, просто да се разхождаш по улиците на Овиедо е трудно да не попаднеш в изкушението на сладкарниците си. Добър пример са известните московчани от Риалто, които менует ни научи преди малко, един вид флорентинци от които La Mallorquina има своя собствена версия.
И въпреки че всяка сладкарница продава сладките си със собствено регистрирано име, не се съмнявам, че те се основават на една и съща формула. Московчани са пионерите и най-обичаният, тъй като произходът на Риалто датира от 1926 г. и те ги правят повече от 80 години. Те са толкова популярни, че скоро други сладкарници трябва да ги имитират и по този начин Майоркините също са спечелили собствена слава, предлагайки асортимент с различни шоколадови бонбони.
Различни имена за един и същ произход
Основата на Muscovitas и Mallorquinas, както и на подобни сладкиши, които могат да бъдат намерени в други сладкарници, е формулата на флорентински бисквитки. Това е една от най-типичните рецепти за европейски сладкиши, особено във Франция, но те се приготвят от Италия до Великобритания, дори през германските страни. Без да стига по-нататък, неговата рецепта се появява в една от моите швейцарски книги за сладкиши до леглото.
Флорентинците са много прости, въпреки че усъвършенстването им не е лесно. Те се състоят от хрупкава основа от нарязани или нарязани ядки, обединени чрез комбинация от захар и масло или сметана, която след това се покрива с шоколад. За тази отправна точка има версии за всички вкусове, с различни ядки, захаросани или сушени плодове и дори алтернативи, които правят без шоколад. Например, Ottolenghi има версия само с бадем и смес от белтък с пудра захар и докосване на портокал.
По мое мнение, добрият флорентинец трябва да е слаб и свеж, с докосване на карамел, без да се затваря, което не крие вкуса на сушената плодова основа и с шоколадова баня, която контрастира, но в хармония. Казах, че не е лесно да се намери рецептата или идеалната точка на тези бисквитки, тъй като в допълнение печенето е ключово за постигане на успех или неуспех. С малко нарязани захаросани плодове, те се превръщат в идеална малка четворка, която да дадете на Коледа, както е предложено от Джейми Оливър.
Сладкарница La Mallorquina
Ако Риалто е открит през 1926 г., произходът на La Mallorquina има подобни дати, тъй като отворен през 1929г на улицата на Milicas Nacionales в астурийската столица. Оттогава те са една от референтните сладкарници в града, произвеждайки традиционни сладкиши, както и добавяйки още актуални продукти към каталога си. Те поддържат собствена работилница и се хвалят, че винаги работят с най-добрите суровини, за да гарантират това занаятчийско качество, което отличава добрите сладкарници.
В средата на 90-те беше Карлос Ариета който стартира да създава неговата собствена версия на бисквитки Флорентинци, вероятно с оглед на популярността на московците от Риалто. Според източници от пресата по онова време от самото начало се е смятало, че се предлага гурме продукт за клиентела от по-горен среден клас, така че е от съществено значение да има съставки от най-високо качество. Арриета намери формулата, която търсеше, и така пастата беше кръстена със същото име на сладкарницата.