Лъжата от пълнозърнест хляб ТЪНКА БЕЗ ЧУДЕСА
Хората, които отслабват по начин, подобен на моя и обяснявам в книгата, често пропускат някои храни. За почти всички успях да намеря сравнително вкусни заместители, храни, които бихме могли да ядем и да ни помогнат да отслабнем. От сладки десерти с ниско съдържание на въглехидрати и богати на протеини до пасти, приготвени с глюкоманан от корен коняк, които допринасят за загуба на тегло. Досега обаче съм се противопоставял на храна, която почти всички харесват еднакво: хляб.
Всички сме чували за добродетелите на пълнозърнестия хляб. Всеки, който се занимава с контролиране на теглото си или е на някаква диета, за да отслабне, веднага се обръща към пълнозърнест хляб. Истината е, че поне на теория, пълнозърнестият хляб на малки порции би могъл да бъде добър съюзник при отслабване, осигурявайки бавно усвояване на хидрати и осигурявайки фибри. И така, какъв е проблемът с пълнозърнестия хляб? Априори, няма. Това е хляб, приготвен с пълнозърнесто брашно и това брашно теоретично пречи на организма да усвои голяма част от хидратите, съдържащи се в пшеницата. В допълнение, този хляб има по-нисък гликемичен индекс от нормалния бял хляб, така че онези хидрати, които усвояваме, ще получаваме сравнително бавно, което трябва да избягва пиковете на глюкозата, които ни карат да сме с наднормено тегло и не ни позволяват да отслабнем.
Засега теорията има смисъл, но нека видим суровата реалност. Истината е, че е почти невъзможно да се намери пълнозърнест хляб. Имам предвид наистина пълнозърнест хляб, направен изцяло от пълнозърнесто брашно. Не, не съм полудял, просто прочетох етикетите на продуктите, които купувам, преди да ги купя и повече от доказах, че сред болезнено дългия списък на съставките на пълнозърнестите хлябове почти винаги има, освен пълнозърнестите брашно, нормално брашно, рафинирано и ние не знаем какви са пропорциите и на двете. В случая на пълнозърнести тестени изделия е още по-лошо. Пълнозърнестите тестени изделия не се правят с пълнозърнесто брашно, а с рафинирано брашно и след това се добавят трици по-късно. Това е като да изядете супена лъжица пшенични трици, след като изядете бял хляб: не очаквайте големи резултати ... Да, мисля, че същото като вас, още една измама от хранителната индустрия, но нека си признаем, в този момент а по-късно от четенето на книгата ми се надявам да не изненада никого.
За да разглеждаме хляба като питателна храна, богата на макроелементи и подходяща за спазване на диета с ниско съдържание на въглехидрати, предназначена за отслабване и подобряване на здравето, трябва да има редица логични обстоятелства. Първото би било, че използваното брашно идва от смес от зърнени култури, чието смилане има по-нисък гликемичен индекс от чисто пшенично брашно. Второто, че хранителните му стойности са в съответствие с учението на Изодиетата, тоест, че осигурява приблизително два пъти повече протеини от мазнините. Третото обстоятелство би било, че приемът на въглехидрати беше наистина нисък в сравнение с нормалния хляб. Не на последно място, би било логично да се мисли, че в допълнение към всичко, този хипотетичен хляб трябва да е добър, за да го направи вкусен.