Locavores en Vermont Free Lyrics
В свят, толкова разнообразен като нашия, не е необичайно да съществуват толкова много видове диети. Има религиозни като кошер и халал; спорт с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини; регионални като диети в Средиземно море или Южен плаж; да отслабнете като диетата с ананас или бисквитки с трици и съвременните такива като сурово веганство или флекситеранство. Всички те имат общата идея да контролират стриктно какво се поглъща и как се произвежда и/или приготвя.
Изменението на климата донесе със себе си и диета, която също се фокусира върху производствените методи и контрола върху произхода на храните. Основната грижа на тези, които търсят тази диета, е да консумират само тези храни, които се отглеждат или произвеждат в близките райони и чийто транспорт до пазарите не генерира голямо количество замърсяващи емисии. Привържениците на този режим са хора, загрижени за биоекологичната устойчивост на планетата. Това движение се ражда от културата на „нулеви емисии“ и има много общо с биорегионализма, популяризиран в Съединените щати и Канада, и с бавното движение на храни от италиански произход, което сега се разпространява в почти целия свят.
По време на последното си пътуване до Върмонт посетих някои приятели, които преди това живееха в Ню Йорк и се преместиха в северната част на този американски щат, за да живеят по-прост живот, без суматохата в града. Те са променили начина си на хранене и готвене, за да се придържат към този режим: те не само ядат това, което е в сезона, и се наслаждават на деликатесите от региона, като сирена, зеленчуци или горски гъби. Те също така дехидратират, правят консерви и конфитюри с местни плодове и зеленчуци и лекуват собствените си меса и правят някои колбаси. По този начин те се подготвят за жестоката зима, когато прясната местна храна е оскъдна и повечето от това, което се намира в супермаркетите, е храна, внесена от Южна Америка или Африка, или храна, преработена, бутилирана, консервирана и произведена във фабрики в централната част. САЩ, със суровини от западното крайбрежие на тази страна. По този начин модерните вечерящи действат всеки ден, за да имат по-голям контрол върху това, което консумират.