Люспеста веганска кора за пай - веган начин на живот
Тази веганска кора за пай е ароматна, люспеста и по-лесна за приготвяне, отколкото си мислите. Той е идеален за приготвяне на сладки и солени торти. Използвал съм го за приготвяне на пай с тиква, праскова с галета, тофу торти и тофу киш .
Приготвянето на кора за пай, веган или не, може да бъде малко обезсърчително. Но тестото за торти е по-опрощаващо, отколкото си мислите! Ако тестото ви за торта се напука, докато го разтягате или се придържа към плота, когато се опитате да го прехвърлите върху чинията си за торта, запазете спокойствие! Малко търпение отива много. Фолклорът за пай кори предполага, че най-добрите кори за пай винаги са трудни за изпълнение. Вярно или не, това е утешително схващане, ако се борите с раздробена кора за пай.
Нещо, което кара кората на пая да изглежда като предизвикателство, е да се доверите на външния вид през целия процес. Малкият или големият размер, който нарязвате маслото в брашното, ще промени количеството вода, което трябва да добавите. Включих снимки, за да ви помогна да прецените колко тънко е маслото да се реже и колко течност е правилна.
В тази публикация включих най-добрите си съвети за веган тесто, плюсове и минуси на различни мазнини и снимки стъпка по стъпка, за да ви преведем през процеса.
Купа за смесване
Смесител за сладкиши (или вилица)
Пластмасова опаковка
Разместена метална шпатула
Плоча за торта
Тестото за пай се състои от две торби с мазнина, покрити с брашно и хидратирано брашно (вода + брашно). Чрез изрязване на малки парченца мазнина в тестото и след това разточване, вие създавате супер тънки слоеве мазнина и хидратирано брашно. Докато печете кората, мазнината се топи, тестото става хрупкаво и тези отделни люспести слоеве стават очевидни. Ето защо е важно всичко да се държи на студено, поддържа мазнината в твърдо състояние, за да може да създаде тези люспести слоеве, когато се пече.
Измерете веганското брашно и масло по тегло. Евтината цифрова кухненска везна е един от най-добрите инструменти, които можете да имате във вашата кухня. Осигурява постоянни резултати точно както е предвидил разработчикът на рецепти. Защо има толкова голямо значение? Плътността на 1 чаша брашно може да варира значително от човек на човек. Чашата на един човек може да тежи само 120 грама, докато друг може да тежи до 180 грама. В рецепта, която изисква 2 чаши брашно, „тежък габарит“ може да използва допълнително 1 чаша брашно за рецептата. Ако това не е достатъчно, измерването на теглото е по-бързо, по-лесно и използва по-малко плочи.
Всички съставки и оборудване трябва да са възможно най-студени. Поставете измереното масло и брашно (плюс допълнително за валцуване), купа за смесване, пасатор, вилица, точилка и шпатула във фризера, преди да започнете. Ако имате голяма дъска за рязане на мрамор, върху която можете да навиете тестото си, охладете и това!
Добавете водата (ледено студена) по 1 супена лъжица наведнъж и използвайте възможно най-малко. Твърде много влага = прекалено пара = здрава кора за пай. (Добавянето на твърде малко вода ще направи кората на пая по-трудна за работа и склонна към напукване. С малко търпение кората ще стане люспеста и нежна).
Увийте плътно и охладете тестото си за торта поне 2 часа, преди да го разточите. Това охлажда тестото и хидратира брашното, което улеснява работата с него.
Веганското масло, скъсяването и кокосовото масло са твърди мазнини, което е точно това, от което се нуждаете, за да приготвите веганска кора за пай. Но за всеки има плюсове и минуси.
Веганско масло (препоръчва се за най-добър вкус)
Изберете „веганско масло“, което е твърдо и трудно се разпространява в студено време. Винаги използвам Earth Balance за тестото за веганска торта. Не използвайте веган маргарин (като Becel Vegan) или друг продукт, който лесно се разпространява направо от хладилника.
Вкусно (класически маслен вкус)
Лесна за работа, разполагане и т.н.
Това не е чиста мазнина. В зависимост от марката, която използвате, те ще имат различни нива на влажност. (Използвайте Земния баланс за най-добри резултати.)
По-скъпо от скъсяването
Съкращаване (достъпно и лесно за работа)
Много лесна за работа, внедряване и т.н.
Чиста мазнина - няма нужда да се притеснявате за различни нива на влага
По-евтино от веганското масло
Кокосово масло (по-трудно за работа)
Кокосов аромат (редовно кокосово масло) или мек аромат (рафинирано кокосово масло)
Труден за работа
Изисква строг контрол на температурата. Кокосовото масло се движи бързо между твърдо и течно състояние с малки колебания в температурата.