Литрите вода в пица с маргарита Блогове на Ecolaboratorio EL PAÍS
От: Клементе Алварес | 19 януари 2011 г.
Какъв е обемът на водата, необходима за пица с маргарита? Не само да го готвите, но и да отглеждате и произвеждате съставките му. За да отговорят на този въпрос, двама изследователи от университета в Твенте (Холандия) използваха рецепта на BBC, която обяснява как да приготвите това италианско ястие в четири лесни стъпки: 300 грама пшенично брашно, мая, 100 милилитра доматен сос, босилек, скилидка чесън, 125 грама сирене моцарела, олио, сол.
Публикуваната в „Селскостопански системи“ работа е извършена от испанците Maite aldaya и холандския учител Arjen hoekstra, собственият създател на концепцията за водния отпечатък. И те всъщност не разгледаха всички тези съставки, но използваха тези количества като ориентир за трите основни елемента: брашно, домат и сирене. Установеният резултат е, че трябва да се разработи тази проста пица за двама в Италия са необходими средно няколко 1,216 литра вода. Много вода, въпреки че както вече сме повлияли на други изчисления на водния отпечатък в Eco Lab, тази цифра трябва да бъде обяснена.
Първа стъпка: Базата за пица.
От 1216 литра вода, оценени като необходими за производството на пицата, така има само 0,2 литра от тази течност тези, които се използват директно в рецептата на BBC за приготвяне на тестото. Всичко останало съответства на обема вода, необходим в Италия за производството на пшенично брашно, домати и сирене. Коя от тези съставки изисква повече вода? Далеч, моцарела. В случая на пшеница за тесто, изследването изчислява, че отглеждането на количеството, посочено в рецептата, изисква 288 литра.
"85% от водния отпечатък в света съответства на производството на храна", Алдая, който сега работи в Париж за Програмата на ООН за околната среда (UNEP). Останалото се разпределя между производството на стоки (9,6%) и вътрешното потребление (4,6%). „Избрахме пица, защото е много типично ястие“.
Втора стъпка: Доматеният сос.
Често резултатите от водния отпечатък се тълкуват погрешно, тъй като при изчисленията обикновено се добавят три различни вида вода: синя, зелена и сива вода. Синият цвят съответства на напоителната вода, зеленият, върху който пада под формата на дъжд, а сивият на частта, която е замърсена. Въздействието на всеки цвят е различно. В случая на доматен сос за пица, работата счита, че за производството на един килограм домати в Италия са необходими средно 117 литра зелена вода и допълнителни 200 литра синя вода, като в същото време остават 63 литра сива вода, замърсени от употребата на торове. Оттук изследователите заключават, че общо 38 литра ще бъдат използвани - или замърсени - за количеството домат в тази пица.
Трета стъпка: Разточете тестото в заоблена форма.
Концепцията за водния отпечатък е много интересна за анализиране на глобализация на водата. Днес количествата храна, които се преместват от една държава в друга, са огромни и всички имат определен воден отпечатък. Очевидно не е същото, че съставките на пица, която изисква 1216 литра, са отгледани във влажна страна, където по-голямата част от този обем идва от дъждовна вода (зелена вода), отколкото от суха страна, където е необходимо да се използва напояване (синьо ). Всъщност международната търговия може да помогне за разрешаването на водния дисбаланс между държавите. Въпреки че това е така хипотеза което трябва да се разглежда с повишено внимание.